第166章 秘制脆皮汁
“按照常理来说，咱们华夏的烤鸭一般分为三种做法。”
“烤鸭有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。”
“而现在在我们眼前的，就是所谓的挂炉。”
“挂炉烤和焖炉烤最普遍。”
“前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，后者关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。”
“烤鸭选用填鸭，在其养到四斤左右时，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。”
李阳一边说着，一边以极快的速度收拾好了手里的鸭子。
那种手法，娴熟得仿佛是个饱经风霜的大厨。
就好似一个做了几十年烤鸭的大厨。
对每一个环节都了然于心。
邓飞和郑晴站在一旁，不禁惊奇的看着李阳。
看的愈多，惊奇的情绪愈盛。
李阳的动作井井有条，大气丝滑到了极致。
甚至每个动作，可谓是艺术的化身！
实际上，他们也是按照bJ烤鸭的方式来做的。
但与李阳的动作相比，他们的动作看上去十分笨拙不堪。
特别是李阳抓作料上糖的时候，看似纷繁复杂。
可在他们眼中，却精准到了完美的地步。
在直播间中。
网友们看着李阳制作烤鸭，一个个动作，都像是随音律舞动一般。
所有人看得津津有味，心旷神怡。
纷纷发出弹幕。
“我靠，太强了吧，这简直就是艺术家啊！”
“站主，要不要来我这里干活啊？我出一百万一个月！”
“站主真的是全能啊，连做鸭都这么专业，我的天啊。”
“看到站主做鸭的样子，本美少女已经感觉有些按捺不住了！”
“不说了，已经要受不了啦！”
“细说受不了？”
李阳这边的速度其实十分恰当。
大概过了半个小时左右，才终于把鸭子清理干净。
随后便看向了一旁的邓飞，开口问道：
“老邓，你们家的这个脆皮汁是怎么做的？”
邓飞一听这个问题，顿时就有些面露难色。
随后便带些尴尬地指了指李阳身后，开口说道：
“就是这个…你自己看吧。”
李阳有些疑惑，顺着邓飞所指着的方向看了过去。
在看到装在盆里的东西后无奈地摇了摇头。
这里是以更加大幅度改写后的内容:
那只烤鸭的味道浓烈得过分，令人不胜唏嘘。
李阳长叹一声。
他终于明白，这俩家伙做的烤鸭卖不出去，问题是在于何处了。
其余流程倒也较为简单，只要规范学习过之后，基本都能掌握。
但唯独这个脆皮汁…
需要门径。
这正是很多厨艺高超的名厨所秉持的守家本领。
一只烤鸭，料理占三分，烤制占三分，汤汁却占四分。
那汤汁，更是烤鸭中的关键一环。
一只烤鸭，是否能做得酥黄透亮，肉质细嫩，味道幽馥不腻，
尽在于这个脆皮汁之中。
“行吧，脆皮汁其实也不算很难做，我一会儿帮你们写一份菜单，你们以后照着做就行了。”
李阳这话说起来十分平淡，但放在邓飞的耳朵里面，却显得十分夸张。
这个瞬间，他仿佛是听到了什么震耳欲聋的消息一般。
“不是吧，李阳，你能做这个”
说实话，邓飞他们家制作烤鸭的技巧确实不错。
但也仅限于前期了。
这些东西是他当年花了大价钱从一个做烤鸭的老师父手里学来的。
本来按理说，学会这些东西之后再怎么也不能赚不到钱来着。
但没想到，学到最后，偏偏就是到了脆皮汁的这个环节，出了问题。
那个老师傅，说什么也不把最后的这个脆皮汁教给他。
任凭邓飞使尽浑身解数，也没有用。
甚至闹到最后，直接就把那个老师傅气得将他们二人给踹了回来。
结果到现在了，李阳居然告诉他们，说脆皮汁其实并不难？
李阳笑了下，并没有直接回答，而是转身接着和网友们聊了起来：
“各位也都吃过烤鸭吧？按理来说，一只烤鸭里面最精华的地方应该就是鸭皮了。”
“一只好的烤鸭，鸭皮香醇酥脆，一尝就能尝出那是好的鸭子。”
“而在如何将鸭子烤得更脆这方面，脆皮汁便是最重要的东西了。”
“只有足够好的脆皮汁，才能烤出味道足够的烤鸭来。”
“这个过程，叫做上糖，也是一只烤鸭的灵魂所在。”
“我现在就给大家现场调配一些脆皮汁，各位有兴趣的可以录下来，自己做一点试试看。”
说罢，李阳便稍稍松了松手指的关节，开始忙活起来。
一看到他这个样子，观众们都有些疑惑了：
“脆皮汁这种东西不都死不外传的秘方吗？站主这是从哪里学来的。”
“没事，站主，只要你敢教，那我就敢学！”
李阳笑了下，开口说道：
“咱们华夏，有不少好东西，都因为老一辈人的固执与年轻人的不屑而逐渐失传了。”
“现在的时代在不停地变化着，很多文化若是抱着自己那老一套的东西，就都留不下来了。”
李阳说着，从一旁的桌子上端起了一瓶蜂蜜，稍稍沾了一点尝了一下。
随后颇为满意地点了点头：
“可以，这批蜜的质量不错。”
“正好，我来给各位讲解一下脆皮汁的原理吧。”
“糖在充分加热的情况下会发生脱水反应，尤其是在酸性环境中，脱水反应迅速而彻底。”
“所以，在经过油炸后，通过焦糖化反应及糖的脱水等综合反应，颜色由金黄到浅红，再到深红，加工适当就会获得理想的色泽及焦糖的香味。”
“酒和醋都具有一定的挥发性，之所以在脆皮汁中加入这二者，也是基于这种特性。”
“刷完脆皮汁后，挥发作用将带去肉皮中的水分，并加速风干速度和上色效率，令皮质更加紧实。”
“除此之外，因糖、醋碰撞而发生的化学反应也同样至关重要。由醋营造出的酸性环境能够加快在遇热时糖的脱水反应，从而让皮脆色亮的效果达到最佳。”
“因此，调制脆皮汁的秘诀就是糖、醋、水、酒这四大要素的精妙配比。”
“其中，接下来，我将为各位演示一下各种成分的比例。”