在米娅上辈子的记忆里，她学会的本帮熏鱼虽然名字里带了一个“熏”字，但其实它跟熏制这种烹饪方式是一点也没有关系的，而是先用油高温炸一下经过腌制去腥后的鱼块，最后再把炸好的鱼块浸入熬制的酱汁中入味做成的。
因为鱼块是用高温油炸的，所以熏鱼又叫做爆鱼。它吃起来外脆里嫩，酥香酸甜，是道越嚼越香的下酒好菜。
因为炸完的鱼块只有趁热放进冷却的酱汁里让它们冷热相激，才能让酱汁的味道迅速渗透到鱼肉里。
既能充分入味还不影响熏鱼鱼块本身酥脆的口感。
所以炸鱼之前米娅首先要把酱汁熬出来，再把酱汁盛在盆里让它先在一边放凉冷却才行。
熬制酱汁的第一步是先熬香料水，姜、桂皮、八角、香叶、话梅和少许的丁香、小茴香、白芷、草果加足量的水熬煮20分钟，煮出香味后再捞干净料渣。
香料水中放入冰糖煮至融化，接着放入花雕酒、生抽、老抽、海鲜酱，等熬制的酱汁浓稠到可以挂在勺子上，颜色红亮冒小泡泡以后，再加入蜂蜜、蚝油、五香粉、香醋搅拌均匀，倒入盆中晾凉。
熬好的酱汁最好可以放在里冷藏里冰一下，不过米娅现在所在的环境可比冰箱冷藏室里冷的多，直接让熬好的酱汁自然降温就行了。
本帮熏鱼制作的时候用的多是新鲜的青鱼或者草鱼，不过昨天晚上伊索在这片湖里抓上来的鱼全都是胖头鱼，也没得让米娅挑的，那她也只好有什么食材就用什么食材做了。
从树梢上解下来的半风干胖头鱼剪掉薄薄的鱼鳍鱼尾，先从中间再沿着脊骨分开片成两片，再改刀成两厘米厚的鱼块后就可以下锅油炸了。
待锅里的油温升到七成热后就抽出多余的木柴转成小火，米娅一手拿着鱼块沿着锅边一块一块的从不同位置下入油锅中，为了防止锅里的油温因为一次下入太多鱼块而快速下降，每一锅炸的时候米娅只能少少的下十来块鱼块炸。
另外，为了防止鱼肉炸的时候散开，鱼块放入油锅哪怕粘在一起了，也不能用锅铲翻动扒拉，炸的时候只可以微微晃动一下锅以防鱼块糊底。
等六七分钟后油锅里翻滚的油花从大泡泡变成小泡泡了，就可以在炉膛里多加点木柴转成中大火炸了，这个时候才可以一边炸一边用漏勺抖散定型后的鱼块。
把这一锅炸的颜色金黄的鱼块捞出放在一边后，米娅又马不停蹄的继续炸下一锅鱼块，就这样一直到所有的鱼块全部炸的颜色金黄以后，米娅才用筷子夹着一块鱼块裹上酱汁尝了尝。
果然和她内心里预计的一样，胖头鱼的鱼刺太多了，只炸过一遍的鱼块里鱼刺吃起来还不怎么酥脆，就这样裹上酱汁怕是吃起来的时候还得吐刺，一点也不爽快。
再一次升高油温，米娅准备把所有炸过一遍的鱼块都回锅复炸三分钟，炸到颜色焦黄。这时候的鱼块就能炸的连鱼骨头都是酥酥脆脆的，可以直接嚼碎咽下去了。
这次复炸就不用再等鱼块全部炸好以后再裹酱汁了，第一锅鱼块复炸好之后，就捞出来颠一颠漏勺控控油，趁热立即把鱼块放进降好温的酱汁里。
在一阵“噼里啪啦”的响声里，米娅快速的用筷子拨弄一下，给每一块鱼肉周身都裹上酱汁，全程不超过30秒就立即捞出来放进盘子里，最后再撒上白芝麻，酸甜口的本帮熏鱼就做好可以装盘了。
再次用筷子夹起一块尝了尝，米娅满意的点点头。
“嗯……这才对嘛，熏鱼一定要炸的酥脆干香才行。我这次做的这个熏鱼酱汁是糖醋口的，大家跟着做的时候还可以根据自己的口味熬制酱汁。不想动手的也可以自己艾特一下今朝食品，说一下自己喜欢的口味。”
米娅一边炸鱼块一边给炸好的鱼块裹上酱汁装盘，时不时还往嘴里塞一个给观众们尝尝味道，忙的不亦乐乎。
［好神奇啊，它既能酥脆干香，又能多汁浓郁］
［鱼块炸的到位，连里面的鱼刺也酥了，尤其是脊椎那里的骨头，脆脆的香香的］
［这鱼块真的是太好吃了，主播熬制酱汁用的料都是入味又鲜甜的料，熬完了我感觉直接蘸馒头片都行］
［用传感器吃都这么香了，搞得我都想学会了做给自己吃了］
［嘿嘿，自从关注了米娅妹妹，我别的没学会，咽口水这一块我倒是一点就通］
［哈哈，我也是，怕看的太投入了忘了咽口水，我连夜翻出了我闺女的口水兜兜］
［鱼块裹上红亮亮的酱汁后光是摆在那里看着就好有食欲的样子］
［是真的真的真的好吃！酱香回甜，干香酥脆，值得竖大拇指表扬］
［微甜微酸，酥脆干香，不腥不柴，不油不腻］
［外酥里嫩，酱香入味］
［鲜香的鱼肉，一层层一丝丝紧密的肉质，包裹着浓郁的糖醋酱汁，连芝麻都能给这道熏鱼增添风味］
［浓郁醇厚，回味无穷，酥脆干香，汁多肉厚］
［呃……不会用词夸的我只能说——这个超级超级超级无敌好吃！！！］
［唉，奈何小弟没文化，一句卧槽赞天下，卧槽！这真tmd好吃］
［咔嚓咔嚓，连鱼骨头都是香的嘞］
［是不是还可以做成辣味的酱汁？我实在太喜欢吃辣的食物了，简直是上瘾，今天上午收到货就没停下来过］
［对，辣的我浑身大汗淋漓、眼眶通红、直冒鼻涕泡，只能疯狂喝水解辣，但就是舍不得停下不吃，我真是又菜瘾又大］
［我喜欢吃香辣蜜汁鳕鱼皮，吃完了洗手之前还得嗦啦嗦啦手指头@今朝食品，所以你们做的时候能不能出一款香辣蜜汁口味的熏鱼块？］
［@今朝食品，我要麻辣的，最好是麻到嘴唇发肿的那种麻那种辣，麻得辣的我脑袋一片空白］
［主播昨天腌鱼的时候往里面加辣椒了啊，我觉得这个辣度对我来说就刚刚好，再辣我就接受不了了@今朝食品，可不可以一点辣椒都不放，只要糖醋口的？］
［@今朝食品，我麻辣、糖醋、蜜汁三种口味都要，你最好快点都做出来，不要让我跪下来求你］
［非常感谢各位亲亲的支持和信任，小店已经在加急生产啦！很快大家就能吃到了哦~爱你们么么哒 另外，小店也有熏鱼半成品哒，想要自己动手的亲亲现在就可以下单哦］
［我们星球湖里也有很多这种鱼，还有主播说的草鱼、青鱼，我准备自己做试试］
［懒癌星人不会做,不过我会买着吃,我是吃货中的战斗机,哈哈哈］
［作为一名“米粉”，我决定跟着做起来，绝对不能给主播丢脸，我昨天跟着主播学的叫花鸡就非常成功］
［已经开始做了，刚开始炸的时候我有点害怕，好怕油翻滚出来烫到自己，不敢用漏勺抖散，只能捞出来之后再扒拉开了］
[爱吃甜口多放冰糖，爱吃酸口醋多搁一点，随意，嘿嘿我真是太聪明了］
［已经在做了，炸第一锅鱼块时心太急让我扒拉散了，第二锅就好了很多］
等把所有的鱼块都炸好裹上酱汁后，米娅最后给直播间里的观众们总结了一下，
“熏鱼冷着吃热着吃都可以，越凉越紧实入味，算是一道解腻凉菜。
制作熏鱼的宗旨就是是炸鱼块，首先做自己喜欢口味的酱汁放凉，炸完炸酥鱼块后立即趁热浸汁入味。
酱汁冰冰凉凉的时候放刚炸好的鱼，冷热相激，就能让鱼块迅速吸收汤汁入味了。
每一块鱼块在裹酱汁的时候，都要在30秒之内就立即从酱汁里捞出来，这样鱼块才不会回软。
有想学又怕自己手慢的宝宝可以一块一块的裹酱汁，做好了的宝宝们可以在直播间里晒出来哦，给大家看看你的学习成果！”
［oKK，学到了，用夹子夹都比不上主播用筷子利索的我急得恨不得直接上手抓］
［大脑：学会了学会了，这就做起来；手：你怕不是在想屁吃］
［呲牙.jpg 做好了就是美味，做不好就是恶作剧营养剂，但身为一个勇敢的“米粉”，哪怕有再多的困难我也要迎难而上］
［加油加油加油，勇敢牛牛不怕困难，有做出来的学霸们晒图给我看看呗］
［图片.jpg 我熬酱汁的时候老抽加的太多了，酱汁黑乎乎的，裹在鱼块上不太好看。不过作为第一个交作业的，我老开心了，哈哈，先让我叉腰骄傲一会儿］
［哈哈，黑乎乎的只有芝麻粒最显眼］
［已经很不错了啊，羡慕你的动手能力］
［多练习几次就好了，你超棒的 大拇指.jpg］
［图片.jpg 我用的是草鱼， 没敢切大块，只有指甲盖大小。嘿嘿，做完了真的成就感爆棚］
［眼前一亮，我就是怕自己炸不好鱼块才没动手，这样切成小块就好炸多了］
［这样也挺好，一口一个跟小零食似的］
［可不可以再多撒点芝麻把鱼块上的酱汁也裹住］
［1图片.jpg 炸散的我撒了些椒盐直接吃了2图片.jpg 酱汁里我没放醋，不过我加了超多辣椒哦，又香又辣］
［好吃吗？你们这些老粉好厉害呀］
［厨房里什么都置办齐全了，我这个米娅妹妹的新粉下单的锅都还没到货呢，急得我直跳脚］
［主播主页上有最简单的煎蛋炒蛋的视频教程，已经在跟着学了，但还没有勇气做这么难得熏鱼］
……
［图片.jpg 啊啊啊……主播我的鱼块炸的邦邦硬，咬不动咋办呀］
［哈哈，我平衡了，原来还有和我一样手废的］
［炸的这么硬还不糊也算是一种本事吧］
［铁子找块石头来个对抗赛，试试到底是你的鱼块硬还是石头结实］
［图片.jpg 我的鱼块完胜，我是不是应该扔了？好可惜啊，我炸了好长时间呢，还有酱汁，我熬的味道不错的］
［我靠！比石头还硬的鱼块，震惊我一整年！］
［图片.jpg 为啥你炸成这样还不糊，我的一下锅就直接炸的焦黑，捞出来扒开里面的鱼肉还没熟呢］
晒出自己的成果的大多都是米娅以前的老粉们。
自从调味料被今朝食品生产出来以后，这些“米粉”们就跟着米娅从最简单的炒鸡蛋开始学着做起来了。
不知耗废了多少食材练习，这次才有勇气在直播间这么多观众面前晒出自己的成果来让大家点评。
有的是规规矩矩的一步步复刻，有的是脑洞大开熬制酱汁的时候什么都想加进去尝试一下，还有的是晒出图片哭诉自己的失败成果。
“你炸的鱼块硬是因为炸鱼的时候油温太低了，影响食物的膨胀度，而且你肯定炸了很长时间。
炸糊了的这位和他正好相反，你的油温太高了，鱼块一下去外表就直接糊了，油温要保持在七八成热，也就是200度左右炸才行。”
［我靠，太准了，我怕炸糊了就一直用小火慢慢炸的］
［主播你是在我家安监控了吗？我真的是油都烧的呼呼冒烟了才下的鱼块］
顿了顿，米娅又说道：“不过我觉得这些比石头还硬的鱼块还可以抢救一下的。”
一边说着，米娅从做好的熏鱼里拿出一小部分鱼块，用来给大家做示范。
“像我这样把剩余的酱汁和之前捞出来的料渣倒回锅里再加点水烧开煮一会儿，盛到盆里趁热把鱼块放进去，上面找个重的东西压住。
你那些比石头还硬的鱼块泡七八个个小时差不多就可以了，但是这么做会影响口感，鱼块吃着就没有酥脆干香的感觉了，软绵绵的。
等鱼块泡软了就捞出来拣去料渣，再大火把剩下多余的稀薄酱汁收成浓汁，浇在鱼块上，不过这样就不叫熏鱼了，算是泡鱼吧。”
［哈哈，泡鱼！鱼怕是想和你说：让我静静的泡在水里不好吗？非要把我捞上来又是腌又是炸又是泡的］
［oK，放时间加速器里泡上了，等一会儿和大家说一下效果］
［这样软是软了点，但应该会更加入味吧］
［我觉得熏鱼最大的特色就是那种吃起来咔嚓咔嚓，酥脆干香的口感吧，软塌塌的泡鱼不知道好不好吃］
米娅把做好了的泡鱼放在一边后，又拿出来了一把砍树时薅的松针，她想试一试用松针把鱼块熏一下，看看用烟熏过的鱼块吃起来怎么样。
洗干净的锅里烤干水分，锅底先铺上一层锡纸，然后在锡纸上摊开松针，再撒上少许白糖，锅里得先垫篦子隔开，才能把鱼块放上去。
米娅之前没这么做过，这次只是想试一下，没敢放的太多，生怕不成功再把好好的鱼给熏坏不能吃了。
先用大火把锅底的松针烤得冒出白烟，等烟雾转成黄色时立即盖上盖子再小火焖两三分钟，最后把炉膛里的木柴全部抽干净，让锅里的鱼块慢慢熏染上松针的清香。
等锅里的烟全部散去以后，打开锅盖，鱼块上原本还黏糊糊的酱汁已经微干了，直接用手去拿也不会沾到手上。
［不酥脆了，但是鱼肉吃起来非常扎实又嚼劲，像牛肉干一样得嚼好大一会儿］
［锅底下竟然啥事儿没有，我还以为会把锡纸烤的起火呢］
［锡纸上的白糖已经焦化了，但是没有糊，鱼肉也没有苦味］
［鱼块的颜色更漂亮了，吃起来也更入味］
米娅觉得这么熏的口感还算特别，又用松针熏了三锅之后，才朝着一旁那只咯咯咯叫个不停的野鸡下手。