“再这样下去，恐怕会让人觉得西北楼是鱼龙混杂之地，什么人都能来。这几日来西北楼的大人们明显少了，都回到东南斋那边去了。”
“要不然，把外面那群人赶走？”
吴管事见折桑不说话，以为她有所顾虑，赶忙道，“东家不用担心，那些人一辈子也掏不出什么银子，就算是得罪了也不碍事的。”
折桑照旧没有应声。
王掌柜也附和，“不单是我们这么做，东南斋压根就不会让这群人进门。早轰的远远的。”
商人重利，如果心不够狠，吃亏的只能是自己。
“你们说的并没有错。但，这是下策。”
“赶客人不就等于赶银子？再说，送上门来，说什么也没有赶的道理。”
吴管事急道，“那些人，只能亏，赚不到银子的！”
折桑，“你说的赚不到，只是西北楼赚不到，如果他们来的不是西北楼呢？”
“小人愚笨，东家的意思是？”
吴管事不解，不是西北楼是什么意思？
“你们想想他们是为何而来？如果把他们想要的搬出西北楼，他们自然不来堵西北楼的门了。”
“以西北楼的名义，直接在城西再开一个铺子，小金人也搬过去。”
折桑一面思考，一面同他们说。
赶人是回避问题，而非解决问题，回避是走不长久的。
“那铺子是西北楼开，但要同西北楼区分开来，名字就叫西慈。”
“这，能行吗？如何保证他们后面是去西慈，不会跑回西北楼来？”
“你方才不是说了，他们掏不出几个银子，西慈的定价就按城西来，可以比西北楼便宜，薄利多销就行。”
王掌柜想了想，依旧觉得不妥，“西北楼的用料都是按最好的采买，每道菜品工序复杂，厨子也是请的最有名的。这些都是白花花的银子，要是按城西的价格，连本钱一半也收不回来。”
“你说的不错。”折桑思忖了一会儿，道，“那就想办法把成本价压下去，在西北楼菜品的基础上，选便宜些的材料去替代，工序上也做简化，但是外形成色绝不能相差太远，是用西北楼的名声去招揽客人，别反过来把西北楼搭进去了。”
吴管事：“东家这主意好，西慈相当于是专适用平头百姓的西北楼，两者有之间有联系，但又完全是两个店。西慈既是借西北楼的风，也是护着西北楼的格调。”
折桑本来也有这个打算，西北楼到底是后来的，鼓足了劲儿也很难彻底打败东南斋这个老大哥。
如果西慈做起来了，在某些方面，也是为西北楼加值。
东南斋只是在贵族圈中盛名，西北楼却是在整个京城传开。去过西慈的自然也就知道，有个只有贵人才能受用的起的西北楼。
普通人越是羡慕、关注，不就越能体现贵人们的优越感来？
“此事必须快，别让人堵门了。选材和工序简化，可以多花些时间斟酌，但绝不能敷衍了事。刚开始这几天，就先拿西北楼的茶水点心去顶着，这些也亏不了多少，后面调整出来了，慢慢的一道道添上菜单子上去就好。”
二人听了，眉头舒展，连连称是。
其余的都是些小问题，只要他们给出的解决方法没什么大问题，折桑许了，任由他们施展拳脚，一起把西北楼打点好。
等人离开，顾衡即刻就出来了。
“娘娘要是早个三五年经商，如今早已富甲一方。”
“三五年前，我是本钱也凑不齐的，给人跑堂还差不多。”
顾衡不以为意，“娘娘只是当时被其他事耽搁了，如果真走了这条路，臣相信娘娘一定有多成就。”
他语气坚定，几乎是很笃定的认为自己能行。
折桑被他夸的有些不好意思，“哪里就有你说的这么好。”
顾衡含笑道，“娘娘不信自己，也该信臣的眼光。”