一大早，云澜就起来制作新点心了。
今天她要做的是豌豆糕和芸豆卷，这两款跟荷花酥类似，都是华夏传统的御膳点心。
说起来刚看到豌豆糕这个名字的时候，云澜以为它跟豌豆黄是一种点心的不同叫法，但仔细看了食谱才发现自己有点想当然了。
虽说豌豆糕跟豌豆黄一样都是用豌豆作为主材料的，其实制作手法是有很大差别的。
豌豆经过一晚上的浸泡，已经比最初的时候膨胀了两三倍。提前浸泡豌豆是为了更容易将其煮熟，同时也是更方便去掉豌豆的豆子皮。
如果豆子皮没有完全去掉就会影响口感。
在锅里放上两倍于豌豆的水，用大火将豌豆焖烂。
这一步食谱里明确强调了一定要用铜锅而不能用铁锅，原因是铁锅煮出来的豌豆颜色会变黑，影响最终成品的卖相。
焖煮豌豆的过程中，锅内需要加适量的碱（也就是小苏打）。
放入碱的作用是帮助软化豌豆的外皮，另外还可以中和掉豌豆里的酸性物质，祛除杂质和苦味，让豌豆吃起来更加鲜嫩可口。
等到锅内的豌豆被焖煮成粥状，就要用笸箩进行过筛，之后在筛过的豌豆粥里面放入白糖，同时不停的搅拌。
这个过程大约要持续两刻钟（半个小时）。
在搅拌的过程中要朝一个方向匀速用力，同时还要掌握火候，火大了、火小了都不行。
火太大凝固后的豌豆糕就会开裂，而火太小又会导致不容易凝结成块。
可以说这绝对是一个兼具力气、耐力和细心的活儿。
云澜的力气因为强身健体丸的作用得到了增长，可耐力确实不太行。
刚刚搅拌了一会儿，她的胳膊就开始酸了，但是这会儿要是停下来，整锅东西就废了。
云澜想了想点心能换到的银子，便咬着牙一直坚持，只有在查看粘稠程度的时候，才能略微歇一歇酸疼的胳膊。
当锅内的豌豆泥能扒住搅拌的木棒，并且在木棒提起后以很慢的速度往下流淌，而流淌下去的豌豆泥也不是马上跟锅内的豌豆泥融合，而是逐渐在上头积成了一小堆，再开始互相融合的时候，就可以将锅离火了。
这个过程也叫做堆丝。豌豆糕最终的成品如何，就看堆丝做的怎么样。
等到锅离火之后，快速朝里头拌入提前切碎的林檎果脯、桃子果脯、杏子果脯、青梅果脯等至少八种颜色、口味、口感不同的果脯后，就可以倒入模具中了。
模具装入豌豆泥之后，上头还需要用湿润的棉布覆盖，以免过于干燥导致表面出现裂纹。
接着就可以等待放凉后，就可以切菱形块装盘了。
而另外一款点心芸豆卷，前面的几个制作步骤跟豌豆糕差不多，都是需要提前将豆子浸泡一夜再上锅煮。
不过芸豆的豆子个头比较大，经过一晚上浸泡之后，容易就能将上头的豆子皮剥下来，所以在入锅之前，需要先挨个去皮。
接下来同样是放碱，用大火焖烂。
云澜看着一锅已经煮好的芸豆，心有余悸地念叨，“还好这个芸豆卷不用一直搅拌，否则明天胳膊肯定抬不起来了。”
将芸豆从锅里沥水倒出，煮好的芸豆已经十分软烂，用木铲轻轻一碾就会变成泥状，而过筛后芸豆泥会变得非常白皙且细腻。
在盛放芸豆泥的碗上盖一层湿布防止它变干，就可以开始准备芸豆卷的馅料了。
最传统的芸豆卷里是包山楂条的，但是系统给的食谱里除了山楂条之外，还增加了另外一种用芝麻、花生碎和糖调配的馅料。
这样吃起来会得到更丰富的口感。
借用湿布将芸豆泥按压成团，再擀压成稍薄的长方形片状，这时候就可以开始放两种馅料了。
先放上两条山楂糕，在提起湿布将其一点点包裹，因为芸豆泥比较干，很容易出现裂痕，所以包裹的时候要用一点点力气将它压实。
卷好一边之后再放上另一种馅料，用同样的手法朝里卷，最后改刀成方便入口的小块就可以了。
……
午饭之后，云澜的两盘点心装在食盒里送到了宋斐然和齐玄知的马车上。
李武照例用银针将每个点心都查验了一遍之后，这才将点心从食盒里拿了出来。
“这两盘点心外形好像有点一般啊。”宋斐然仔细打量了一番，似乎不是很满意。
豌豆糕和芸豆卷的第一眼卖相是肯定不如荷花酥的。
不过它们一个是清新的鹅黄色，一个是淡雅的雪白色，倒是有几分古人喜欢的那种含蓄美感。
齐玄知则是询问李武，“云姑娘可有说这两盘点心的名字？”
李武微微颔首，“云姑娘说这盘叫八宝豌豆糕，这盘叫如意芸豆卷。”
宋斐然轻哼了一声，“名字倒是还可以，就是不知道味道如何。”
“一尝便知。”
齐玄知拿起一块如意芸豆卷送入口中，舌头最先感受到了芸豆卷的冰冰凉凉。
五月晴朗天气的中午，温度还是有些许炎热的，突然出现的冰凉感，给口腔里的每一寸都带去了一丝舒爽。
紧接着芸豆卷那绵软细腻的质地，便在唇齿咬颌之间展现了出来，与此同时山楂糕和糖芝麻、花生碎一齐在舌尖上产生了酸和甜两种口味的碰撞。
甜而不腻，回味无穷。
吃了一整块，齐玄知发现嘴里竟然一点都没有产生腻味的感觉，反而还想再来一块。
不过他很克制，没有继续拿如意芸豆卷而是转而看向了八宝豌豆糕。
入口仍旧是有点凉凉的，但马上就能感觉到那种很细的、沙沙的口感，只是还不等人仔细品尝，下一秒那豌豆糕就完全在嘴里化开了，只剩下了一些果脯的颗粒。
轻轻咀嚼，便能体会到丝丝缕缕的甜。
这股甜味不会很浓烈，就像是春天的微风恰到好处，让人不自觉的就体会了一把春天的气息。
齐玄知这会儿也不得不佩服云澜，两次的点心明显制作方法是大相径庭的，但却全都非常可口，给人带来美好口味的同时，又让人期待下一次的点心。
宋斐然吃过两个点心之后，脸上的嫌弃早就无影无踪了，他一点都没客气，左右开弓分别去拿芸豆卷和豌豆糕。
还用含混不清的声音说道：“好吃，好吃，这玩意儿我七老八十了也能吃两盘。”
这话像是给齐玄知打开了什么新世界的大门一样，他当即唤了李武，“下午我们去云澜家，你提前跟她说一声。”
宋斐然抓着一块芸豆卷不解地问：“去云澜家做什么？”
“跟着去你就知道了。”
“切，我一点都不好奇。”宋斐然言不由衷的说道。
……
云澜前脚进了院子，后脚齐玄知和宋斐然就到了。
看着云澜还要去倒茶，齐玄知微微蹙眉道：“不用倒茶了，说完我们就走。”
不喝更好，省了。
云澜一点客气的意思都没有，转身坐在了一旁，“不知道齐公子要说什么？中午的点心你们……不满意？”
说完话云澜看向了宋斐然，拿眼神询问。
宋斐然耸耸肩，轻轻摇头，表示自己也不知道齐玄知是为啥要过来。
齐玄知虽然没有卖关子的习惯，但也知道买卖交易，其实是一个博弈过程，所以不能一开始就暴露自己的想法。
“中午的两道点心很好吃，以后还请云姑娘每两日做一次，我会让李武来拿。”
云澜心里点头，她就说那两盘点心不可能难吃，那些切下来的边角料，全都进了她的肚子，她可是很清楚味道的。
“那价格呢？”
“价格照旧如何？”
云澜也不算太贪心，芸豆卷和豌豆糕的用料比不上荷花酥，便点头表示同意。
齐玄知貌似感兴趣的又问道：“这两道点心是用豌豆和芸豆做的？”
“是。”
“为什么会想到用这两种豆子来做点心？”
齐玄知以前吃过的点心大多都是面点，还没吃过主料是豆子的。
宋斐然也好奇地看向云澜，要不是齐玄知问这个问题，他都没想到这个方面，不由得也想知道答案是什么。
云澜：(⊙o⊙)…
哪有什么为什么，就是因为在系统里抽到了啊。
可这话不能这么说。
云澜的脑子开始飞快的运转起来，她使劲回忆着关于豌豆和芸豆的营养价值。
“是这样的，豌豆本身味甘、性平，有益中气的功效，夏日使用可以增进食欲，去除暑热、降阳亢。”
降阳亢其实就是降血压，古代中医没有高血压这个说法，血压高的症状会被认为跟肝阳上亢有关，而豌豆确实对降血压、降血糖有一定的作用，云澜这么说不算骗人。
“那芸豆呢？”齐玄知追问。
“芸豆啊……”云澜继续头脑风暴，“芸豆跟豌豆的功效差不多，但是可以在一定程度上预防中风。”
古代中医将所有心脑血管疾病统称为中风，而芸豆本身膳食纤维丰富，有降血脂的作用，而高血脂是会诱发心脑血管疾病的重要原因之一。
齐玄知看过的书多，医书自然也在其列。
云澜说的豌豆的性味都对，但是芸豆医书里只说它温中下气、利肠胃，可从未提过它对中风有预防作用。
但是看云澜的模样也不像是瞎说，她说豌豆的那几句像是也读过医书的样子。
齐玄知点点头，“八宝豌豆糕和如意芸豆卷的制法方子我想买，云姑娘开个价吧。”
“不卖！”
云澜拒绝的非常干脆。
她此时看齐玄知的眼神就像是在说“你是不是把我当大傻子了”。
要是有人买东坡肉、大肘子那些菜的做法，如果价格合适云澜说不定会卖。
可点心是富户才能消费得起的，她做的点心又都是大魏朝没有的款式，她才不会傻到只做一锤子买卖呢。
“两个点心的制法方子五百两，再加淳安县走马街一间商铺，外加一个二进宅子。”
淳安县就只有一条主要大街，名字正是走马街。
这条街上商铺出售的最低也要二十五两银子，若是面积大一点的价格至少要翻两到五倍，而且还不一定能买到。
至于宅院也差不多要十几二十两。
说实话这个价码不算低了。
豌豆糕和芸豆卷的做法并不算复杂，如果请专门的点心厨子，多吃几次再尝试着做一做，未必不能复制出来。
不过云澜倒是有些诧异，因为齐玄知竟然一点没有要强买强卖的意思，而是正正经经的开了价钱。
只是……
如果要买点心方子为什么不买荷花酥的呢？
荷花酥比起这两个点心看着更能卖高价，他偏偏要这两个东西的方子呢？
“齐公子我能问问为什么你要买这两个方子呢？”
“是这样的，我家里的长辈年纪大了，身体也不是特别好，每每到了夏日总是用不下饭食，今天尝了云姑娘新做的这两款点心，便想让家里厨子做给长辈吃，这才有了买方子的想法。”
这个回答属实超出了云澜的猜测，她还以为齐玄知和宋斐然看出了点心的暴利，想要通过点心来赚钱呢，但还是下意识的问：“就是因为这个？”
“不然呢？云姑娘莫不是以为我们是那纨绔子弟，想用这点心方子赚钱吧？”
云澜被齐玄知说中了心思，脸上瞬间浮现出一抹尴尬之色。
宋斐然听到现在，自然明白齐玄知为什么要买这两个点心方子了。
明显是想将这个方子告诉御厨，好让他们做给皇帝吃啊。
豌豆和芸豆的功效听着也很对皇帝的病症，毕竟年纪大的人很容易中风和阳亢的。
两盘点心虽说可能也就是随口吃一吃的玩意儿，但有时候帝王家的事还真是不好说。
皇后娘娘仙逝多年，后宫里的妃嫔有子嗣的大多都年老色衰，她们未来的指望都在儿子身上，又有几个人会真的关心那位九五之尊呢！
孤家寡人看着是帝王对自己身居高位、高处不胜寒、自谦寡德的说法，但何尝不是在表达他没有朋友、也没有可以倾诉的人。
齐玄知这一招，不论是真心还是假意，但跟兵法里的攻心为上不谋而合。
若是运用得当，可比他那些叔叔天天在皇帝面前，对朝政指手画脚要厉害得多了。
云澜沉吟了片刻才开口，“齐公子一片孝心确实令人动容，只是我还想用这方子卖点心赚钱……”
“再加一百两，外加一个承诺。”
“承诺？”云澜移动目光看向宋斐然。
此时宋斐然正在使劲的点头，那架势就快把他自己的脑仁儿都给甩出去了。
看来这个齐玄知的承诺非常有价值，云澜抿了抿嘴又抛出了一个问题，“那我以后还能卖这两款点心吗？”
“自然可以。”
“好！点心方子我卖，但是我有话要说在前头。”
“云姑娘请讲。”
“这方子我卖给你之后，如果你家厨子做出来口味有什么差别，可跟我没关系，那是他手艺不行。”
丑话自然要说在前头。
之前的东坡肉，云澜就教给了二婶，可二婶做出来的东坡肉口味上虽然也很棒，但就是不如云澜做的好吃。
如果没吃过云澜做的东坡肉，那吃了李氏做的一定会竖大拇指，但吃过云澜手艺的人，只会说“好吃是好吃，就是比云丫头做的还差了那么一点”。
差之毫厘谬以千里的道理，齐玄知当然明白，“我能让厨子来跟你学习一下吗？”
“学习倒是没问题，可天赋这东西是努力也弥补不了的，我只能说我尽力教，但师傅领进门，修行在个人，我不能保证结果。”
云澜没办法解释为什么一模一样的食材和步骤，甚至她就在一旁手把手的教，但还是在口味上有差别，只能用天赋来说事。
反正天赋这东西摸不着看不见，说你天赋就在这个水平了，谁也没办法反驳。
“好。”
齐玄知应下之后，心里倒是有些好奇，云澜为什么对自己的厨艺如此有自信。
御厨可不是一般的厨子，不仅要精通烹饪技巧，还要具备创新和应变能力，齐玄知不相信这样的人学不会两道小小的点心，而且还是在一对一教学的情况下。
……
天还没黑，李武就将六百两银票和两处房契送了过来。
在大魏朝买卖房产，双方需要重新签订一份房契，然后到衙门缴纳契税之后，才算正式过户。
当然这个过程中少不了给官府内办事的胥吏们敬送红包，不然这些人可能会故意刁难，拖沓处理。
云澜只觉得果然朝廷有人好办事啊，下午谈好晚上房契就已经过户完成了。
李武看云澜翻来覆去的盯着手里那两个房契，还以为她有什么异议，便说道：“云姑娘，这放房契在衙门里已经备案了，你要是不放心明日可去衙门查证。”
云澜笑眯眯的点头，一边将银票和房契都收好，一边问：“那商铺原本是有人经营还是一直在出兑啊？”
“一直在经营的，是我家公子名下的产业。”
“卖什么的？”
“食肆。”
“食肆啊？那铺子里得有厨子、掌柜什么的吧？这些人你们已经安置好了？”
李武从怀里摸出一叠纸，“这些就是铺子里人的身契，若是云姑娘想将他们留下，这些身契公子说送给云姑娘。”
云澜脸上仍旧笑着，但心里已经在吐槽齐玄知了。
自己如果不问一句，到时候就是一个空空荡荡的铺子，看房契上铺子面积还不算太小，那她得投入多少钱才能将铺子开起来啊，更不要说给铺子招人才是最麻烦的。
她不能日日守在铺子里，而云峥虽然在县里，可以散学之后到铺子里转转看看，但还是得要个妥帖的人来打理才好。
一共五张身契，一位掌柜，两个跑堂以及后厨二人。
这些人里，除了掌柜和大厨每个月有固定的工钱之外，跑堂以及给大厨打下手的，都是没有固定工钱的，但是铺子里包吃包住，年底会给他们三两肉或二尺布，算是年终奖。
云澜看完身契不住的咋舌。
那齐玄知看着一副芝兰玉树、朗月入怀的模样，没想到里头扒开都是黑的！
比资本家都要黑心。
揖峰水榭的书房，齐玄知突然打了个喷嚏，他还以为是吹风受了凉，丝毫不知道自己在云澜眼中已经成了黑心资本家的代言人。
要说齐玄知也是冤枉，这淳安县的铺子本就不是为了赚钱才经营的，那都是他的情报网。
而且按照大魏朝的行情，跑堂和其他杂工就是没有工钱的，若是想要跟大厨学习厨艺除非拜师，否则还得交钱给人家呢！
……
“二叔，就是这么个事情，我想等大堂哥和二堂哥的徭役结束之后，让他们其中一人到我那铺子里当个二掌柜，主要是看着铺子里的经营，每个月给五两银子的工钱。”
“澜儿，那铺子你卖啥一个月给五两银子的工钱啊？而且你不是说铺子里有掌柜吗？”
云二山觉得云澜这是为了照顾自家，才特意弄出个二掌柜的职位来，怕不是要倒贴钱。
“二叔，我以后可是打算要去京城开分铺的，一个大掌柜又不能劈成两半用，我是想让堂哥先熟悉铺子里的经营，以后等我开了分铺好去坐镇的。”
云二山一阵语塞，她没想到云澜的志向如此远大，一间铺子还不够，竟然还要开分铺。
“行吧，那你明日可要去铺子里看看？”
云澜点点头，“我得先去看看他们这些人到底怎么样，要是合用我就留下，不合用就给笔遣散银子，另外我还得尝尝铺子里大厨的手艺。”
这食肆的名字云澜之前从未听过，像是什么赵家饭庄在村里人的描述下，云澜也算是如雷贯耳。
所以这名不见经传的食肆，八成经营的不怎么样，她得先看看差到什么程度，才好决定到底在铺子里卖什么。
……
从榆树村回来李武就直奔书房复命。
“主子事情已经办妥了。”
“说说具体情况。”
李武复述了一下送银票和房契的过程。
齐玄知听完抬头问道：“云澜主动问起了铺子的情况？”
“是，按照主子吩咐，若是云姑娘问起铺子的情况就把身契给她，否则就不给。”
齐玄知点头，他只是突然想看看云澜到底能不能想到，铺子的经营是需要人手的这件事。
李武继续道：“主子，铺子里那些人……”
“告诉他们好好在云姑娘的领导下经营铺子，赚了的话有赏，当然从前做的事情也别落下，不过要避着云澜。”
“是。”
“让他们别马虎大意，若是谁被云澜发现了，自己去领罚。”
……
榆树村云澜家的灯比平时要熄的晚一些。
云澜好好整理了一下自己拥有的食谱，将它们分成了随便传授、适当传授以及不能传授三类，打算明天考察之后，给食肆定个新菜单。
家里的鸡鸭鹅都已经长成了一批，食肆的消耗可以用一部分自家供应的，这样哪怕不是她亲自做的饭菜，也能得到食客的满意点数和满意福袋。
另外，这食肆可是云澜计划里非常重要的一环，以后榆树村的农家乐能不能整起来，就看着食肆能不能在淳安县乃至京城打响名声了！
计划书写了好几页，云澜仿佛回到了上辈子生病前那一个又一个通宵赶ppt的日子。
怎么说呢，许久没有加过班，还有点想哦！（云澜：并没有！）