回到了家里，肉铺的下水及猪头猪蹄都送到了后院放着。
苏苏吩咐下去手里得空的都赶紧来洗下水。
刚好家里人多，现下做事方便不少，又吩咐了江叔跟秋姨到新铺子去打扫卫生。
张氏听着要去新铺子也兴冲冲的要一块去打扫，苏苏无奈，她娘就是闲不住。
分工合作，洗下水的功夫苏苏便去厨房炼制辣椒油，这不管是酸汤粉还是江米团子还是凉拌卤味，这辣椒油是必须要有的，且味道不能差了。
苏璃就帮着苏苏打下手，剥蒜洗姜，元阿婆就负责切辣椒，准备香料，晴雨就包揽了烧火的大任。
一切准备就绪，苏苏往锅里倒了大半锅的豆油，这个时代还没发现菜籽油，不然菜籽油更香，只有豆油，不过豆油也行，价格也适中。
至于为什么不用猪油，一是价格贵了些，二来猪油会凝固，制成辣椒酱后油冷了会成团，凉菜用很不友好！
锅里油热小泡往锅里放入姜片，葱段及各种香料，待香料炸出香味后捞出转小火慢慢放入剁好的糍粑辣椒，然后就是小火慢熬，这个过程要不停搅拌。
待辣椒皮微卷时厨房也是一阵辣椒的香味，往锅里洒入白酒增香，再少量多次放入白醋可使辣椒油颜色更红。
往锅里加入，盐，酱油，鲜香粉，花椒粉，香料粉，白芝麻，香喷喷的辣椒酱就炼制完成了。
因为考虑到用量比例大，所以炼制了三锅辣椒酱，总的装了六个大陶罐，就算一天用两罐也能用三天了。
除非是生意十分火爆的情况才能用到一天两罐，之前在清水镇生意不错但一罐辣椒酱也可以用三天呢！
辣椒酱炼制完成了又开始炼制肉末。肉末炼制了六大罐。
转眼的功夫吉祥如意几个就把猪下水猪头猪蹄等等洗得干干净净。
这宅院别的不说，这厨房就是最受苏苏喜欢的，灶台大，锅也大，光大锅就四口，苏苏一声令下，两口大锅一起开卤。
猪下水卤一锅，猪蹄猪头卤一锅，先把下水跟猪蹄猪头分开焯水，捞出后锅里炒出糖色，放入苏苏自制的卤料包。
大火烧开转小火慢卤，卤制一个时辰后满屋飘香。时间差不多了就把火撤了，留一点炭火慢慢煨着会更入味！
又叫晴雨煮了一大锅鸡蛋跟炸了些豆干一起放在卤锅里卤制。
苏苏想了想又去泡了些海带丝，明天再弄点凉拌海带丝，凉拌酸菜等小菜放在店里明天可以用。
晚餐元阿奶炒了几个菜，苏苏切了一盘子猪头肉，凉拌了一些猪杂，晚餐就解决了。
吃了晚餐就都下去洗漱休息了，明天还得早起在铺子卖吃食呢。
到了第二日凌晨寅时，苏苏便带着吉祥如意还有秋姨江叔张氏一起去了铺子里。
因着不是正式开业，铺子连个门头都没安上，苏苏昨天就做了一个插旗，上面写着苏记食铺。
把所有食材都搬到店里后，一切准备就绪苏苏把准备好的鞭炮放了一挂，象征着吉利，生意火红！
鞭炮放完天也开始蒙蒙亮了，街上出来不少出来觅食的人，也有不少夜晚宿在寻梦阁的男子迷迷糊糊从铺子门前经过。
因为铺子前面比较宽敞，所以苏苏便直接在门口支个摊子现场制作酸汤粉和江米团子，一旁的火炉上卤味咕咚咕咚冒着热气！
有不少路过的人闻着味儿就过来好奇的看着这家摊位。
有人忍不住问道：“伙计，你家这是卖的啥吃食？闻着味道怪香哩！”
昨天晚上苏苏已经给几人专业培训了一下，吉祥如意几人负责跑堂端碗，江叔会算账就负责账房先生的活，秋姨跟张氏两人就负责打佐料！
因为想着自家以后要拉货没有牛车多少不太方便，便跟家里人商量了一下买了一个牛，配置了一辆牛车，雷壮就负责赶车拉货。
苏吉听着来人问话立马热情道：“客官，咱家卖的吃食有酸汤粉，有江米团子，还有卤味，这边都可以看到成品的。”
说着掀开盖子一阵卤香味扑面而来！
“客官里面请，客官可以点一碗粉再额外加一份卤味拼盘，味道很是不错！”
“酸汤粉，好像是第一次听，这卤味闻着味儿也不错，试试吧！就听你的，来一碗粉，再加一份卤味拼盘。”
“好嘞！客官里面请！”
秋姨动作麻利的给粉打好佐料，张氏负责给卤味捞出来放在盘里剪成小块，再淋上苏苏秘制酱料，撒上一点葱花，香味扑面而来！
酸汤粉跟卤味拼盘放在托盘里苏祥就给里面的客人抬上了桌。
那客人一看这色香味俱全，就知道这味儿一定不差，先浅尝一口酸汤粉，酸香味儿充斥着整个口腔，让人胃口大开。
又夹了一筷子卤味，只见里面有肠有肚有肉，还有红艳艳的酱汁均匀挂上，吃上一口恨不得连舌头都吞下去。
马上也不顾什么形象了，大口大口的吃起来！
路过的人闻着味儿也纷纷一样点了一点进店开吃，这味道真不是盖的，美味极了！
第一位客人吃完了后便去结账。
江叔笑着道：“客官你好！一份酸汤粉十文，一份卤味拼盘二十文，今天第一天进店打八折，你的总的二十四文！”
这位客人利落的付了钱，心里想着这价钱不贵，以后常来！
又想了想道：“你们这卤味可以外带吗？我想带点回去给家里孩子尝尝！”
江叔笑着道：“可以的，只是这带回去要趁热吃，不过凉了也另有一番风味，给小孩子吃还是热的比较好，外带的价格就是称斤的，一斤三十五文，可到摊位那边叫小二给你称点！”
客人点点头走到卤锅旁，一样挑了点，总的两斤。苏意称好用油纸袋打包好就递给客人，客人就提着回家了，苏苏又叫苏意送了两块豆干给这个客人！
早市很快就过去了，准备的食材卖得精光，午市就没有卖的了，来晚了的客人不禁一阵惋惜，埋怨着苏苏怎么不多备些。
苏苏无奈只得答应明日一定多备些食材！
食材消耗完了把家伙什都收拾洗干净一群人便回了院子，回到院子肉铺老板送了七幅下水过来，一群人赶紧简单吃了午饭又开始洗下水。