苏苏把杂货间的石磨叫苏壮跟孟时鸣帮忙抬出来放在院子里,昨日泡的豆子已经可以磨了。
苏苏打算一部分豆子做豆豉,一部分豆子做豆腐豆花豆浆之类的来吃吃。
先分出一部分豆子交给晴云晴雨磨成浆,自己拿出一部分豆子去做豆豉。
做豆豉需要时间发酵,没那么快就可以吃。
苏苏用清水淘洗干净黄豆,过滤掉水分。
将黄豆加水煮,煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态。
煮好的黄豆过滤掉水分,加入盐,花椒粉,鲜香粉搅拌均匀。
将稻草铺在盆底或锅中,趁热将煮好的黄豆铺在豆豉草上面,再铺上一层细棉布盖上稻草盖上盖子等其发酵,大概需要三四天。
发酵好的豆子盖子是热的,豆子上面是白色的一层,用筷子翻动,晾晒即可。
尽情的暴晒几天,晒干后的豆子是黑色的,一粒一粒的。
做好的豆豉可以炒菜,做火锅,蒸鱼都十分美味。
苏苏把豆子弄好放在避光处发酵,便去开始做豆腐了。
晴云晴雨很快把大半盆豆子磨成了豆浆,把磨好的浆水倒在纱布上慢慢过滤出豆渣。留下的豆渣就不要了。
流出的就是豆浆,把豆浆倒入洗干净的大锅里煮开。煮开后的豆浆加少许白糖就可以直接喝了。
苏苏一会儿打算做个豆花面给大伙尝尝,就打了小半桶豆浆起来,里面什么都不要加。
锅里的豆浆煮开撇去浮沫后,苏苏去腌制酸菜的坛子里打出一碗酸汤,慢慢少量多次的加入煮开的豆浆里。
酸汤加进去以后就有豆腐开始慢慢凝结,苏苏给凝结的推在一处,多余的水分就出来了。
刚点好的豆腐很嫩,就是豆花,苏苏把火撤了,舀了嫩豆花出来放在木桶里。
剩余的一大半豆花就倒在方方正正的磨具中,磨具里铺了纱布,纱布收紧,再把盖子盖上,盖子上压一块大石头,底下立马滴滴答答的流了多余的豆腐水出来。
豆花面的面条必须要是手擀的面条才劲道,苏苏力气不够大,做面食这种还得交给老手,晴雨自告奋勇就来揉面了。
趁着晴雨揉面的功夫,苏苏拿出瘦肉切成肉丁,再把姜蒜切碎,小葱切成葱花、薄荷切碎备用。
肉切丁,加白酒、盐、酱油、鲜香粉、蛋清、花椒油拌匀腌制片刻。
起油锅,加入姜蒜末爆香后将腌好的肉丁倒入锅中翻炒至变色,加入秘制油辣椒炒匀后转小火慢炒备用。
再小火炸些香脆的花生米。
然后就是制作蘸料,碗里加入炒好的肉丁、薄荷、小葱、花生米、姜蒜末、油辣椒、盐、酱油、醋、少许凉白开。
起锅烧水,水开后加入晴雨做好的手工面,小火煮熟出锅装碗。
碗中加入煮开的豆浆,面上再舀上一勺嫩嫩的豆花。
豆花面就做好啦,豆花面的正宗做法就是配着蘸水吃,吃一根面蘸一次蘸水,这样面条也会更入味。
嫩嫩的豆花配上香辣可口的蘸水一口入喉,别提多美味了,面条又劲道,蘸水里有大块的肉丁。
一屋子人就着蘸水吃得无比满足,就连孟时鸣都忍不住添了第二碗。
苏苏对自己的手艺还是挺自信的:“苏壮,一会儿早食铺休息了你去把玉芝接过来,我教她这个豆花面的做法,明日早食铺里也可以卖了。”
张氏笑笑:“不用那么麻烦了,你一会儿把做法再给娘说一遍,等我回了城里我来做,点豆腐这活儿之前我也是会做的。”
苏苏点点头:“也行,等我有时间再多炼制些辣椒酱。”
苏壮嘴里还含着面条,只含糊不清的点头:“好的,小姐,这个豆花面这么好吃,一定会大卖的。”
苏苏笑笑:“嘿嘿。合你们胃口就好,对了,一会儿你去后山把那野薄荷也移几株回去就种在早食铺子的后面,这个豆花面没了薄荷就会少一种味道。”
“好的,小姐,我吃完就去。”
“不急,吃饱再去。”
吃了这早食不算早食,午食不像午食的豆花面,几人又开始无聊了,不知道做点啥。
苏璃提议道:“不如咱们去爬普陀山吧!”
普陀寺在普陀山上,但普陀山并不完全属于普陀寺,很多富家子弟闲暇时间都会相约一起去爬普陀山,从普陀山顶上可以眺望到大半个清河县。
山顶上为了方便富家子弟游玩,还建了许多亭子,累了可在亭子里休息,也可自带吃食去山顶一边吹吹风,看看风景,一边品茗吃着茶点,很是不错。
“好呀,那我们准备点吃食一会儿在山上游玩饿了也能吃。”苏苏提议道。
“好呀!好呀!普陀山是不是很高呀?”孟时月问道。
苏璃想了想:“是挺高的,不过为了方便去普陀寺不少富户出资一同给普陀山修建了石阶,这样一来去普陀寺方便,去爬普陀山也方便不少。”
别问苏璃为什么知道这么多,因为苏璃最爱听人聊天,也最爱听苏文说故事,大到国家大事,小到隔壁村谁家狗下了崽,苏璃都知道一二。
现在还没到午时,苏苏准备食物也来得及,不过好似这庄上也没什么多余的食材了,就简单炸了点小酥肉。
调制了面糊,把肉切薄片腌制入味,均匀挂上面糊,油热后放入油锅炸至两面金黄。要想酥脆便又复炸上一道。炸好后表面撒上少许辣椒面,花椒粉即可。
苏苏趁着油又把压好的豆腐切成小方块放入锅中炸至金黄。撒上秘制辣椒粉。
炸物就准备这两样就好了,不然冷了就不好吃了。
将炸好的食物放入食盒,几人又回屋换了身得体的衣服,简单挽了个发髻。
“娘,我们准备去普陀山游玩,你们要在这玩儿还是回城里去呀?”
张氏想了想:“左右在这也没事,把娘捎上,这些天都闲出屁来了,我还是去铺子里帮忙比较实在。”
方氏也道:“你们都走吧,晴圆留下了陪我就行,我把前院那小片地开出来种着小菜,日后咱家也吃自己种的菜,少买些。”
苏苏点头:“好,我们晚一点不一定回来,阿奶你跟晴圆在庄子上记得把门拴好。”
方氏笑笑道:“我又不是小孩子了,这前后都有人家,怕啥子!”
苏苏一想也是:“行,那我们就先走了。”
苏苏一行人上了马车往县城行驶去,到了县城小院,把张氏放下,几人正准备出发,刚巧苏安今日休沐在家,苏苏就把苏安也叫上。
“哥,快上车,咱一块去普陀山游玩去。”苏苏热情的叫道。
苏安便也上了马车,大梁朝虽没有那么大的男女大防,但苏璃已经及汲,孟时鸣是跟苏壮一样坐在了车辕上的,苏安上了马车也跟着坐在了车辕上。
苏安年纪比孟时鸣小上一些,但少年之间总有谈不完的话题,两人刚开始不熟悉,如今只觉得相见恨晚,一路上都相谈甚欢。