错缺断章、加书:站内短信
后台有人,会尽快回复!
88小说网 > 美食之神 > 第六百五十八章 谨记初心,不忘来路
    等铁皮炉中的温度上来后,刘芒用手试试了,将其中的一只鸭子挂入炉膛,关上炉门。

    “芒哥儿,三只鸭子不用一起烤么?”悟静诧异道。

    “当然,烤鸭最怕失温,一定要现烤现吃,要是三只同时烤制,待会你吃得过来吗?”

    “有道理。”

    将烤鸭挂入炉膛,刘芒又返回厨房,将悟静和杰巴摘来的蔬菜洗净。黄瓜去除中间的籽,切长筷子粗细的条。大葱剥去外面一层的皮,只取中间四到五层,切成葱丝。心里美萝卜去皮,切成大片,准备待会和鸭架一起煲汤清口。

    切好蔬菜,刘芒从橱柜中取出一大罐京都甜面酱,准备调制吃烤鸭时要用到的蘸料。

    烤鸭不比烧鸭,扒鸭,它在烤制时不加任何佐料,没有咸淡味,吃时必须配上蘸料吃,所以它的味道,有很大一部分来自特别调制的甜面酱。

    市面上买回来的甜面酱是不能直接配烤鸭吃的,还需经过一些加工才行。

    刘芒调制甜面酱的配方来自《调鼎集》,他将这罐甜面酱倒入盆中,蒙上一层保鲜膜,再放入蒸笼开始蒸制。

    蒸了大概十分钟后,从蒸笼中取出,稍微冷却后,加入绵白糖充分搅拌直至融化。接着点上几滴野生蜂蜜,加入些许香油,再倒入凉白开搅拌至浓稠而不黏筷子,便大功告成。

    “嗯,刚刚好。”刘芒用筷尖蘸上一点,送入嘴中轻轻一抿,连连点头。

    调制好的甜面酱甜而不腻,香而不油,相信配上鸭肉和荷叶饼,绝对是一等一的美味。

    来到外面,经过炭火的烤制,铁皮炉中已经开始飘散出烤鸭的香气了。

    悟静和杰巴两人端着小板凳,坐在铁皮炉旁,好像两尊入定的老僧。

    “芒哥儿,还要烤多久?”

    “快了,再烤个半个小时就差不多了。”刘芒将手掌靠近铁皮炉的上方,感受一下其中的热气,回道。

    “那行,我们先把桌子摆起来。”

    “嗯,闻起来味道不错。”韩少白背着双手,从房间中走出,来到铁皮炉旁:“算算,我都将近十年没吃过烤鸭了。”

    “师叔,您是不爱吃么?”

    “倒也不是。当年我学徒时,最爱的便是这一口。厨房累了一天,和几个师兄弟一起到福聚德点上一只烤鸭,喝上几盅老白干,那滋味……”

    “福聚德还在啊。”刘芒抬起头:“而且越来越有名气,前年好像还上市了,几乎已经成了外地游客到京都必去的地方之一。”

    “嗨……现在的福聚德,早就不是当年的福聚德啰。”韩少白不屑的嗤笑一声:“你知道吗?当年我们去福聚德吃烤鸭,那得顾客自己选鸭子,还得用浓饴糖做墨,在鸭胚上提字,防止掉包。并且还得用传统的果木土灶进行烤制,现点现烤,现切现吃,防止失温。”

    说到这,韩少白一脸痛心疾首:“可现在呢?店大就开始欺客,不但鸭子换成了电烤炉,烤得一塌糊涂。那些跑堂的,更是没有一个好眼色。为了挣钱,福聚德已经变成了忽悠外地游客的场所,愣是将一副好牌打得稀烂!”

    “任何东西太过于商业化,就容易失去本心。我们做厨师的,更应该明白这点。”刘芒想了下,回道。

    “你能这样想,我很欣慰。”韩少白拍了拍刘芒的肩膀:“咱们手艺人,谨记初心,不忘来路,这是应该有的本分,千万不能一心掉到钱眼里。当年的我不明白,做了很多蠢事,现在想来,实在羞愧难当。希望你和林萧,万万不能走我的老路。”

    “我知道的,师叔。”韩少白这一番发自肺腑的话,让刘芒很是动容:“有我在,满汉楼绝不会如当今的福聚楼一般,必会谨记初心,不忘来路。”

    又烤了大概十多分钟,炉灶中传出的香味越来越浓郁了。侧耳细听,还能听见炉膛中传来轻微的‘哔哩哔哩’声。

    刘芒知道,这是鸭子上的肥油,在炭火热力的熏烤下,被从鸭身中逼出,掉入炭火的缘故。

    “有小刘师傅在,真是天天有口福啊。”整天呆在房里照顾那头鬣羚的康医生,也被香气吸引,从房里走了出来。

    “康医生,今天咱们吃烤鸭,马上就能出炉了。”

    “好,好。我先去洗个手。”

    “芒哥儿,可以吃了吧。”和杰巴摆完桌子的悟静搓着手,一脸的垂涎欲滴。

    “可以了,你再搬张桌子,再将厨房中的案板和刀拿出来,我马上开始片鸭子。”

    “好嘞!”等待了一天时间,悟静和杰巴就是等着这一刻,连忙争抢着朝厨房跑去。

    等悟静和杰巴把案板摆好,刘芒打开铁皮炉的灶门。顿时一股热气夹杂着烤鸭的香气从炉膛中喷涌而出。

    刘芒取过一块湿抹布裹住手,将烤鸭从炉灶中取出,然后加了把炭,又挂入另一只。

    烤好的鸭子外形饱满,体态丰腴。那一抹艳红,吸引着众人的目光,仿佛有着莫大吸力一般,都不愿挪开。

    在众人灼灼目光中,刘芒将烤鸭放在砧板上,拿起菜刀先在烤鸭的**处划了一刀,将烤鸭肚子残余的水分放净,接着将鸭子胸膛朝上摆放,菜刀放平,直直片下一大块鸭皮,切成小段,放入碟中。

    烤鸭技巧一半在烤,一半在切。胸膛上的一块鸭皮是最珍贵的,需单独放置。剩下的鸭肉要片片有肉,片片带皮,均如丁香叶大小,薄而不碎,大而不连,十分考验厨师的刀工。

    刀走游龙,翩若游鸿——刘芒的速度极快,只见刀光闪烁间,这一只肥硕的烤鸭马上只剩一个骨架,而砧板旁则多了两三盘片好的鸭肉片。

    “师侄,以前你片过烤鸭?”趁着刘芒斩鸭骨的空档,韩少白问道。

    片烤鸭是很需要技巧的,刚出炉的烤鸭非常烫,这就得需要厨师有着足够的速度才不会烫到手,一般人没有个几年功夫的练习,根本练不出来。

    “没有,我今天是第一次片真正的烤鸭。”刘芒抬头笑笑:“不过我以前在电视上看过,就用扒鸭练习了几次,好像也挺简单的。”

加入书签
投推荐票