第112章 采购食材，也是厨师的必修课
林江话说得虽然慢，但削土豆也就用了20秒。
陈冠东看到了林江的削皮手法，心里有点惊讶，心想：大哥就是大哥，这也太快了。
“削好皮，接下来就是给土豆切丝！”
“这土豆切丝，最好控制在2-3毫米，太粗的话，炒出来的土豆丝发面。太细的话，容易炒过。”
陈冠东自认为切土豆丝，已经练得炉火纯青，可以完全不用再学了。
可这种想法刚出现，陈冠东就看到林江切土豆的时候，一直没有看刀。
盲切……这也可以？
“大哥，你不是说，切丝的时候，眼睛要看着刀……”
“陈冠东，我让你看刀，我是担心你把素菜切成荤菜！”
切完两个大不大小的土豆，林江然后把土豆丝在清水里清洗两遍，洗掉土豆中多余的淀粉。
接着准备配料，青、红椒去籽去蒂，切成细丝。
然后小葱切段，大蒜切片，子弹头辣椒切碎，再来几粒花椒。
“陈冠东，你知道为什么要选用这种辣椒？”
听到林江这个问题，陈冠东用他多年不用的大脑，认真想了想。
“大哥，为什么？因为它便宜？”
“你说对了！这种子弹头辣椒，是同等辣度最便宜的。再便宜的辣椒，只有辣度，没有辣香味，所以土豆丝最好就是选用这种辣椒。”
林江说这话的同时，特意将辣椒让陈冠东多看了几眼。
配料准备好，接下来，就是给土豆丝、青红椒焯水。
“陈冠东，这土豆丝焯水，要等到水开之后，再下土豆丝！当然为了土豆丝更加脆爽，下土豆丝之前，要加入几点白醋！”
陈冠东还算有点聪明劲，见林江下入土豆丝，没过几十秒就把土豆丝捞出来过凉水，马上问道：“大哥，我怎么看土豆丝是否可以了？”
“看到了吗？”
林江拿起一根土豆丝，放在陈冠东面前，“这土豆变成半透明状，就表示可以了！”
陈冠东似乎明白了，但似乎又不是很明白。
林江没等陈冠东回话，继续说道：
“这道菜要用到川菜的炝炒技法！所谓炝炒，就是油温达到7成热，将花椒、蒜片、辣椒段，高温爆香。”
好嘛，刚加入土豆丝，轰的一声，勾火起来了！
陈冠东看到这火焰，瞬间喊出一声哇塞。
“大哥，这火焰……好帅！”
“想学吗？”
“嗯！”
“新手，我建议不要学！”
“啊！为什么？”
“因为新手炒菜，出了勾火，基本不用尝，就知道他这道菜炒糊了！”
林江说话的同时，土豆丝已经断生，开始准备调味，半勺约3克盐，再来一点白糖提鲜。
陈冠东看到这一步，立马愣住了。
刚才他只想着看热闹，并没有关注这十多秒，林江在菜里加了什么调料品。
“哎！大哥！你刚才是不是加东西了？”
“对！加了！下土豆之后，先少加一些白醋，让这道菜更加脆爽，然后翻炒几下，再加入一些生抽，提提味道！”
林江说话的同时，锅还在灶上，手自然也没闲着。
短短半分钟，这道酸辣土豆丝已经出锅装盘了。
陈冠东看着不知道什么时候做出来的酸辣土豆丝，瞬间瞪大了眼睛。
“大哥，那你刚才加了什么！”
“先加了盐，后加了糖，土豆炒至断生，锅边淋入陈醋。翻炒几下入味，加入小葱段，最后加点明油，增加菜品亮度，就可以出锅装盘了！”
陈冠东本以为这土豆丝，和杨树海那样随便炒炒就出来了，哪有这么多步骤。
“大哥！能在给我做一遍吗？刚才我没看清！”
林江没有立马回话，而是看着墙上的钟表，发了一会半分钟的呆。
“好了！现在正好9点40分！我该上楼休息了，你自己联系吧！”
陈冠东此刻后悔死了，早知道该拿手机录下来。
林江洗了洗手，然后来到饮水机旁边，把黄珊珊刚才故意留下的手机拿了起来。
没想到这黄珊珊还挺有心计，知道陈冠东记不下来做菜的步骤，就借着倒水的时候，把手机打开录音功能，留在了这里。
林江本来想删掉的，但是想了想，选择了保存。
一上楼，就碰见了黄珊珊，又故技重施，拿着杯子下楼接水。
“大哥，您要休息了？”
“嗯！休息！”
“大哥，我下楼再接杯水！”
“黄珊珊，晚上过了9点，就不要再喝太多水了！”
“大哥，我知道了！今天下午喝水喝少了，以后不会了！”
黄珊珊侧身从林江身旁绕了过去。
林江看着一头蓝色的黄珊珊下了楼，心里感慨：人倒是挺聪明，怎么找男朋友就不怎么聪明！
“先起锅烧油，然后七成油温……七成是多少度……”
陈冠东果然眼高手低，还没开始尝试，就开始抓耳挠腮，自我怀疑，见黄珊珊出现，立马上前求助。
“珊珊，刚才大哥说的太快，我没记住！”
黄珊珊先是抬头看了一眼楼上，没有林江的身影，便低声笑着说道：“就知道你记不住！我刚才接水的时候，偷偷用手机录下来了！”
陈冠东一听这话，立马拉起了黄珊珊的双手。
“珊珊，你对我真好！”
“哼！你看你这个熊样！你不靠我，你靠谁！等着，我拿手机！”
黄珊珊拿到手机，立马傻眼了。
“哎！陈冠东，你动我手机了？”
“我没有！”
“那我手机的录音怎么没了！”
“你是不是没打开？”
“我打开了……”
黄珊珊打开录音功能，看到了下面的录音文件，立马明白过来，有人动过她的手机，不是陈冠东，那么只能是林江。
本以为自己耍了个小聪明，没想到全部人家看在眼里。
“珊珊，怎么了？”
“陈冠东，你以后要好好听大哥的话！大哥让你怎么做，你就怎么做，千万别敷衍了事，更不要认为自己很聪明！”
林江正准备去卫生间洗漱，正好听见黄珊珊这些话，感觉这话就是故意说给他听的。
这小妮子真是不简单！陈冠东算是瞎猫碰到死耗子了！
……
周一清晨五点，林江准时出门了。
当然，陈冠东也跟着他。
还有，黄珊珊也这个时间点起来，准备去食堂给朱丽芬打下手。
“陈冠东，这食材采购也是厨师的一项必修课程！这里是200元，你拿着去买50斤土豆，10斤青椒、红椒，10斤干辣椒。”
林江已经算好了价格，土豆1.2元每斤，青红椒3.5元每斤，子弹头辣椒10.5元每斤。
50斤土豆、10斤青红椒、10斤干辣椒，正好200元。
批发市场价格比较稳定，一般顾客肯定没有回扣可拿。
所以，林江并不担心陈冠东耍猫腻。
可当陈冠东把要的食材全买回来时，林江又有点搞不明白，这家伙听没听他的要求。
土豆买的是刚上市的新土豆，价格不是很贵，也就贵一倍多，2.8元一斤。
干辣椒买的是更香更辣得小泰椒，价格吗，稍微贵点，国产的15元一斤，国外进口的自然更贵。
青红椒倒是买对了，不过，买的是质量最好的。
“大哥！50斤土豆、10斤青红椒、10斤干辣椒，正好花了200元！”
林江笑着看着陈冠东，“真是200元？”
陈冠东也笑着，不过，笑得有点不自然。
“大哥，是200元！”
“那行！200就200！咱们回去！”
……