旺火，才能快速的带走水分，同时最大程度保存海苔的鲜味。如果用锅小火烘干，确实也能令海苔酥脆，但一方面耗时太长，另一方面，慢火下的谷氨酸钠会产生一种化学反应，导致其变性，影响口感以及营养。
其原理，就和味精不能在高温时加入是一样的，有经验的厨师在使用味精和鸡精时，都要在最后出菜时加入，避免发生上述的反应。
杜晓晓当然也知道其中的道理，但知道该怎么做是一回事，能做到是另一回事，在火上直接烘烤海苔，时间短了，水分烤不干，时间长了，海苔就直接焦化，简单说就是糊了。
恰到好处的时间窗口，可能就是在一两秒钟之内，火力越旺，时间越短。如果是普通的炉火，杜晓晓到也勉强能尝试一下，但成功率不高，也就70%左右，平时尝试一下不要紧，在正式比赛中使用，杜晓晓还是心里没底。
但对方随随便便就顺手用了出来，令杜晓晓心里一惊。
“他一定也没有办法好好掌控，他，他现在是必输的局面，所以用拼的，用莽的，这才能碰巧用出来，一定是这样的！”
杜晓晓强迫自己稳住心神，拼命说服自己对方只是蒙出来的，好让自己把注意力继续集中在做菜上。
但在她心底深处，已经隐隐的意识到，对方应该不是蒙出来的。
对方使用的不是普通的炉火，而是最旺的炉火，这种温度下，海苔的时间窗口会被缩减到1秒，可能都不到。
如果说凭借运气和感觉，能够偶尔碰巧找到这不到1秒的时间窗口，还说得过去，但对方连烤了六七片，时间都刚刚好，这没法用运气来解释了。
“也可能，他实际已经烤糊了，但是硬撑着，没有表现出来，想给我压力。”
杜晓晓强行逻辑闭环，开始认真的处理米饭。
不得不说，珍珠米做的米饭，真的是天下最好的米饭之一。
杜晓晓甚至不需要像通常一样，在米饭上喷上一层油雾，来保证米饭的口感。来自东北的珍珠米自带惊人的米脂，弹韧，滑爽，糯香，所有米饭该有的良好品质，它都具备，而且做得很好。
品质惊人的米饭，给了杜晓晓信心。
“别的不说，只论食材质量，我也稳压他了。也不知道对方是怎么回事，为什么会不选珍珠米饭。”
杜晓晓略略放心，她将米饭平整的铺在摊开的海苔片上，均匀的赶成合适的厚度，然后撒上肉松，刷上酱汁，再精心的摆入切得均匀的金枪鱼大腹。
大学生烹饪大赛的规格很高，用的食材都是上等的，眼前的金枪鱼大腹脂肪含量极高，肉质呈现出娇嫩的粉色，用手指轻轻碰触，感觉就像摸到了一团滑润的油。
脂肪含量起码超过了15%
这样优质的金枪鱼大腹，杜晓晓毫不怀疑，吃进嘴里后，甚至不需要怎么咀嚼，就能自己化开。
将海苔卷好，再用寿司刀切成均匀的几段，摆在温热的盘子里，再做出一个精美漂亮的造型，杜晓晓宣布出菜。
她的感觉很好，比第一场比赛时的感觉还好。
厨师和运动员一样，都是需要热身的，刚刚上场是，杜晓晓还需要调动一下自己的状态，但现在比到了第四场，各方面的感觉都已经调整到了最佳，再加上夏树给的压力，杜晓晓感觉自己的出品，应该达到了巅峰状态。
而巅峰状态的自己做的寿司，全沪上能超过自己的，不超过二十个人。
杜晓晓长吁了一口气，开始欣赏自己的作品。
淡紫色的海苔，包裹着洁白晶莹的饭粒，再加上粉嫩诱人的金枪鱼，看上去就令人口舌生津，味道也必然会令人难以忘怀。
此时，夏树也出菜了。
毕竟不是专业的日餐厨师，而且昨天晚上在看守所住了一夜，没怎么睡觉，现在身上还挂着疲劳的debuff，夏树的动作，比杜晓晓还是慢了一点点，好在比赛只要按时出菜即可，并不比较速度。
夏树的寿司看上去，和杜晓晓的卖相差不多，只是海苔的颜色更深一些，米饭不像对方那样粒粒分明的晶莹，这给了杜晓晓更大的信心。
“做法差不多，样子也差不多，而我的原料比他的好，我应该是必胜的局面了。”
评委老师看了看双方的出品，然后洗净了手，先轻轻拿起杜晓晓的寿司，放入口中。
海苔的脆香，米饭的晶润，金枪鱼的香滑一起在口中爆开，评委老师眼前一亮，杜晓晓这次的作品，无论从完成度，还是味道的搭配上来说，都比她上一次的还要好一些，她这种水平，还能临场突破，可以说不容易了。
但不知道怎么回事，评委老师总是觉得，虽然味道无可挑剔，但整体的感觉，总有些说不出的异常。
他犹豫了一下，想点评两句，但又说不好异常的感觉从何而来。堂堂评委老师，总不能当着这么多人说：“有点异样，但我说不好是哪里。”
太不专业了。
在全场期待的目光中，评委老师缓缓放下了杜晓晓的出品，端起了另一份寿司。
夏树做的寿司，刚一入口，评委就感受到了明显的不同。
这份寿司的外皮更酥脆，更香浓，在海苔本身的鲜香之外，还多了一丝丝恰到好处的烟火味，这味道毫不违和，反而令人回味悠长。
轻轻一咬，金珠米的米香传入口中，但金珠米饭的香味，不如珍珠米饭那么霸道，反而温和而绵长了一些，令食客的口腔在舒适的同时，也隐隐的做好了准备，去接受更浓烈的美味。
所以，但肥美香甜的金枪鱼大腹入口时，整个感觉，就好像一首悠扬的旋律，从前奏进入和副歌，高潮来临的自然而又饱满，令人充分的感受到了寿司的美味，并久久回味。
有了对比，评委老师终于明白，杜晓晓的寿司，为什么给他一种不和谐的感觉了。
珍珠大米是最顶级的米饭，而金枪鱼大腹是最顶级的肉类，当两者简单的碰撞时，它们的香气并没有融合，提升。相反，二者在争夺着食客的味蕾，给人一种，竟然不知道这寿司是什么味道的错觉。