可是宋念雪并不知道，江寒的这个步骤，就是他的独门绝技，通过大力的揉搓，江寒手中的暗劲已经完全施加给了手中的猪蹄身上。
所有的经络与肉皮之间变得松散但又保持连接，不断的刺激肉皮细胞的弹性，这让后期入味的时候，将变得非常容易。
通过这种方式，他将这道菜的做好时间能至少减少三个小时。
这个过程大概持续了十五分钟左右，江寒便开始了下一个步骤。
他将揉搓好的猪蹄切块后，放进锅中开火煮了20分钟，然后捞起丢进了冷水中。
“半个小时后叫我。”
江寒一会儿的功夫，就摘掉围裙活动了下胳膊走了出来。
宋念雪悠悠的看着江寒，好奇的问道：“等下是不是就要泡醋水了。”
“不，等会还得再煮个20分钟才行，这样的口感才会更加有韧劲。”
或许江寒说的没错，一冷一热不断的交错，原来的食材才会更加的紧实富有弹性。
按照江寒的吩咐，宋念雪已经提前准备好了醋水。
配料也相当简单，白糖、盐、白醋。
如此鲜活的调味，基本上符合每个国人的口味。
等到二次回煮的时间到了后，江寒也将所需要的五柳菜给调制好了。
现在只要泡在调料坛子里，等中午，味道就出来了。
五柳菜其实是将酥姜、藠头、红萝卜、青木瓜、黄瓜切成丝，粗细均匀。
最后再用白砂糖和米醋腌制而成。
这种配菜色泽鲜亮，味道酸爽甜脆，是粤州传统春夏日的醒胃凉菜。
为了让做好的猪蹄能够快速的和醋水入味，江寒再次发力进行了手工融合。
不过这次他还是稍稍的控制了一些力道，不然的话，很容易让猪蹄中的胶原蛋白失去原有的弹性。
直到十点半，江寒才大功告成。
彻底的将所有猪蹄淋好了汤料，盖上保鲜膜放入了冰箱里，等到有客人想吃，到时候捞出来装入碗中即可。
“白云猪手最好吃的时间段是在下午，当然，中午也能吃了。”
江寒摸着下巴，翘着二郎腿悠悠的说道。
一旁的宋念雪点了点头，这么短的时间做白云猪手，真不知道味道会怎么样。
说实话她担心的还是有道理的。
毕竟普通的厨师想要做这道菜，多多少少都需要八个小时的准备时间。
可江寒连皮带肉就四个小时，鬼知道到时候客人尝了会不会皱眉。
不过就算发生了这种情况，也情有可原。
才28块钱一份，有的吃就不错了。
因为周末的原因，来来往往的居民也多了起来，几个赶到饭点的年轻人，成为了馨园今天的第一批客人。
不过这几个小年轻的口气可不客气，一进来就喋喋不休的闲聊起来。
“这条街哪有什么好吃的，要不是赶时间，咱们去南街后巷那里吃铁板烧多好。”
其中一个女孩皱着眉向着身边同行的男伴说道。
而男生也无奈的挠了挠额头，打量了一眼简单的店内装饰，瞬间感觉也没啥胃口似的说道：“将就一点吧，等下还要去图书馆，小餐馆就别指望太多了。”
“是啊，要我说我们应该去大尊食府吃一顿，那里的白云猪手我爸带我吃过，高级厨师做的，特香！就是贵的离谱。
对了，我还有那个高级厨师的微信呢。”
此时说话的是个黄毛小年轻，他看了一眼门口的今日推荐，无奈的叹了口气：“这不是没钱嘛！先吃个山寨的吧！便宜极了。”
对自己的菜没信心？江寒淡淡一笑，那是他们还没尝过什么叫做秘制的白云猪手。
当初在监狱里做这道菜的时候，因为过于好吃，监狱长特批，整个一星期的食堂主菜，都是白云猪手。
三个小年轻点了一盘白云猪手，还点了两盘辅菜，便百无聊赖的坐着等候。
江寒大火开锅，没多时，便又做了一碟家常炖白菜和酱香菜花豆角一并端了上来。
干净的碟子，精致的菜品，端出来的那一刻，朦胧热气下的炒菜，仿佛自带光芒一样熠熠生辉，让三人觉得这种优雅高贵的食物与周围的环境格格不入。
“看起来挺不错的样子呀！”
女孩两眼放光的说道。
尤其是那盘白云猪手，色泽鲜嫩，晶莹中透着红色，富有弹性的肉片随着盘子的落下而微微颤动，散发出来的香气，不由得让人食欲大增。
“尝尝先，几十块钱这几道菜光看样子还是挺值的！”
两个男青年相视一眼，小心翼翼的拿起筷子，给各自夹了一块猪脚，q弹的松紧程度，简直超乎了他们的想象。
其中一人顾不得形象，拿起一块就用牙齿咬了上去。
入口的筋肉在牙齿间弹碰，光是浅浅一尝，他们就震惊了。
“我的天，这是什么神仙料理，口感和味道比我在大尊食府吃的还棒！”
“酸甜爽口，味道又不是很重，但是就是很入味啊，有一个词叫唇齿留香，就是这个感觉。”
女孩也惊的叹砸吧着嘴唇，一副不可置信的样子。
“好吃极了，里面的大哥，你的手艺可以啊！我之前还准备将就对付一顿算了，现在看来，是我错了！”
三人越吃越开心，很快一盘白云猪手就见了底。
骨头被舔的干干净净，一点残留都没有。
吃完了这道菜，几人也拿起筷子吃起了剩下的两盘菜，但就是这两道的普通家常菜，也被江寒炒出了顶级厨师的水准。
观感就不说了，炖白菜透光晶亮，片片滑腻爽口。
酱香菜花豆角色泽饱满，香味十足。
此时三人的心中像是被点燃了小火山，食欲大增，几下就风卷残云，将三个盘子吃的干干净净。
临走时，刚才那个还嫌弃的男青年终于还是忍不住的拿出了手机。
“我拍个照，帮你们宣传宣传，老板，你们这手艺绝对会火，像我这种挑三拣四的人都找不出毛病，就别说别人了。
对了，下午我回来打包一份白云猪脚，要记得留货啊！”
“我也要带一份！”
“我也是！”
看着三人心满意足的模样，后厨的江寒故作深沉的比了个oK。