所谓的庄周梦蝶，出自《庄子·齐物论》。
昔者庄周梦为蝴蝶，栩栩然蝴蝶也。
唯心唯物，我既是蝴蝶，蝴蝶既是我，讲究的是思想的高度自由。
早在宋代时期就流传这道菜，即庄周梦蝶，按照《本心食经》中的记载，做出庄周梦蝶，需要十只鲜活的河豚，只取脊背上最鲜嫩的几块肉，再用特制的桃花酿浸泡。
吃的时候也格外的充满观赏性，它要用火点燃灼烧一遍才行。
传言宋代时期，皇宫中有位妃子特别钟爱此菜，而且每次吃完都会用桃花酿泡脚，故后人还留下了：“庄周梦蝶妃子笑”的佳句。
江寒之所以迟迟不愿意做这道菜，是因为觉得它的性价比太低，首先食材虽然不算特别昂贵，但大部分的河豚肉做完都属于浪费。
对于鸿客食间来讲，花费精力制作一道高端不亲民，还浪费的菜，实在是不划算。
可今天遇见的这个老头实在奇怪，如果不搞清楚他的来历，江寒会觉得再也没有机会遇见他了。
《本心食经》很神秘，有些天菜的做法江寒知之甚少，如果能够得到高人的指点，那才算是把这本食谱完全的融会贯通了。
所以无论如何，无论最近的局势有多么紧张，江寒都不想与此人失之交臂。
没多久，南哥就把河豚买回来了。
相信很多人都听过“拼死吃河豚”的说法，的确，这种鱼类是自然界难得的美味。
被誉为“菜肴之冠”。
但美味的同时，它又是剧毒之物，卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中都含有剧毒，处理不当或误食，轻者中毒，重者丧命。
宋人梅尧臣《河豚鱼》诗云：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”
1克河豚毒素能使500人丧命，是迄今为止自然界中发现毒性最强的非蛋白质之一。
不过越是危险，人们越是垂涎。
所以不管是处理，还是食用，都要做好十足的准备才可以。
桶里的河豚鲜活乱跳，此时都一个个鼓着气囊，像球一样挤在一块。
要想清理干净河豚肉，就必须得对它的身体构造相当了解才行。
河豚肌肉主要为白肌，无肌间刺，是制作生鱼片的上佳原料。
江寒小心翼翼的捉起一只河豚，趁着它没注意，便一刀割掉了气囊，紧接着短短的功夫，便把剧毒的卵巢等全部分割掉。
刚刚杀掉的河豚肉是无毒的，不过处理的时间越久，被血液污染的可能性越大，所以江寒在做这一切的时候，神经都是高度紧张的。
看着他娴熟的做法，老头则一脸平静的端茶微微抿了一口欣赏着。
“老头，你还知道这道菜呢，不简单啊。”
看着后厨江寒认真投入的样子，南哥不禁凑到老人的跟前搭讪道。
其实大家都清楚，江寒的厨艺了得，鸿客食间能被撑起来，也跟他会的那些数不清的失传菜有关，不过显然这个老头子有点东西，居然也能知道一两样。
老头看了南哥一眼，悠悠说道：“老叟一个，不过是找到了这个地方，听说你们的厨子厉害，所以想过来看看。”
“真能编理由，不过你就瞧着吧，我们小寒可什么都能做出来，等会惊呆你。”
南哥见问不出话来，索性不再纠缠，看着能给江寒帮什么，搭把手。
庄周梦蝶，名字就很诗意，除了河豚鱼作为最主要的食材外，还有一种配料相当关键，那就是桃花酿。
上好的桃花酿，需要用新鲜的桃花瓣，清洗晾晒，经七天恒温发酵，才能酿造，成品后酒香四溢，妥妥的醉桃花。
不过这个季节正是桃花盛开的时候，江海市的不少酒作坊也有自制，南哥已经联系了供应商，晚点就会送些原浆过来，换做往日，还真的很难凑齐。
后厨中，江寒正在一丝不苟的切割着河豚肉，这种纯粹的肉质鲜嫩无比，稍微用点力，就会破坏原有的肌肉纹理。
好在手中的七星天晶刀格外的锋利，每一次的掠过，都会精准无误的将把河豚肉切成薄片。
而且这种薄片保留着原有的肉香，这也是其他的刀具所无法具备的。
但没人注意到，外面坐着的老头，此时也聚精会神的看着江寒手里的这把菜刀。
神色中，竟然有一丝的黯然。
“小寒，还得多久？”
前台的宋念雪小声的问道，她想帮忙，但不知道帮什么。
江寒听后笑着说道：“还得等等，这切好不是一件容易的事情。”
江寒说的没错，庄周梦蝶这道料理，重在刀功和手法，食材反而是其次，按照《本心食经》的记载，只有将河豚脊背上的肉切成最合适的厚度，才能让它在成品后，展现出最完美的样子。
所谓的最完美，则跟桃花酿有关。
因为届时桃花酿的酒液需要与河豚肉完全交融，达到一种相互融合，相互化一的状态，这个时候你再观察河豚肉的肉片，会发现它的每一片都像是液体做成的。
格外通透。
半晌的功夫，江寒才处理好了三条河豚鱼的脊背肉，早知道做这道菜这么费时间，说什么都得让老头子外面排队才行。
但似乎老头也一点都不着急，不知不觉，连桌上的茶壶都倒干净了。
眼看快到下午三点了，江寒才擦了擦额头的汗，把最后一条河豚的脊背肉切好放进了盘子中。
桃花酿已经准备好，即使是封着盖子，透出来的香气也让整个餐厅的人闻到了。
吃饭的客人都不知道江寒在后厨做什么，不过看样子，应该快要大功告成了。
不多时，才看见江寒端着一个盘子走了出来，在盘子的上面，盛放着数十片晶莹剔透的河豚片。
这种肉质几乎透明，清白无间，淡淡的香味让人神清气爽，说不出的滋味。
走到了老头的面前，江寒礼貌的将手中的料理放在了桌面，然后才用手打开了桃花酿的塞子。
“锦瑟无端五十弦，一弦一柱思华年。庄生晓梦迷蝴蝶，望帝春心托杜鹃。沧海月明珠有泪，蓝田日暖玉生烟。
庄周梦蝶奉上，请享用。”