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第218章 神仙鸡、扣肉、红烧鱼

宋长春早早起了床,今天事情多,他便没有再带着方如玉三人打拳,让他们自己练着后吃了一碗朱青竹做的红薯粥便去了县城。

今天是宋铁的生辰,他要先去县城给宋铁买一些好酒回来。

在县城买完酒,宋长春便回了三江镇,去胡屠夫那拿了肉,又去翠婶子那拿了菜,最后去买了戚满满交代的其他东西。

回到家的时候,宋铁和沈小梅已经下地,邱东几人也去了作坊,孙柳儿和马存灵则来了宋家,马存灵正在杀鸡。

朱青竹帮着宋长春把买的东西弄到院里,宋长春把在县城买的好酒搬去了宋铁他们屋里,在镇上买的酒则堆在了院里晚上好喝。

戚满满听着宋长春的声音从灶房出来,喊着宋长春:“长春,你待会先去苗婶子、大伯、章叔他们家里把桌子搬来拼上,咱们今天中午一桌吃饭。”

宋长春应了声好,把买的东西收拾好就去搬桌子了。

戚满满让孙家姐弟帮着处理一下菜,和朱青竹去了灶房准备做神仙鸡。

神仙鸡要的时间长,要先准备好。

买来的猪蹄砍块焯水洗干净后准备卤料,丁香、草果、良姜等备好倒一些白酒进去搅拌均匀激发香味,再泡上一些沈大妮新送来的干香菇,最后把待会要用到的姜、葱、干辣椒、花椒准备好。

所有东西准备好,马存灵把五只鸡也杀好了。

把鸡对半劈开,去头尾鸡脚,只留下躯干部分。

神仙鸡用砂锅煲最好,但今天人多,用砂锅做便有些少了,戚满满直接用的铁锅,把铁锅上铺上一层姜片、葱白,焯好水的猪蹄倒进去,准备好的大料放入锅里,最后把处理好的鸡铺在上面,然后加上没过鸡肉的清水,盖上锅盖大火烧开,改为小火慢炖一个时辰(两小时)。

神仙鸡煮上后,开始准备扣肉,锅烘干后把五花肉放进锅里按住肉身把猪肉皮烫一下,烫好后把五花肉清洗干净。

锅洗干净后加清水把五花肉放进去,加八角、桂皮等大料和姜片、一小把干辣椒、花椒,加一些黄酒、盐盖上锅盖,大火烧开后转中火焖煮两刻钟(三十分钟),等肉的时候先把粉蒸肉码上。

两刻钟后揭开锅盖用筷子插一下肉,筷子能轻松插进去就说明熟了,将肉捞出放进碗中,然后在肉皮上均匀的抹上一层酱油,给肉上色,上好色后稍微放置一会再把肉切成稍微厚一些的肉片,切太薄没有肉感。

切好后放入碗中,往碗里加白糖、酱油、甜面酱用手抓匀,抓匀后把五花肉摆放进碗里。

泡发好的咸干菜倒入刚才腌肉的碗里,把剩下的汁水蘸干净,然后把咸干菜码放在肉上。

蒸锅上汽后,把码好的扣肉和粉蒸肉放上蒸格,盖上锅盖蒸三刻钟(四十五分钟)。

蒸菜蒸上的时候,神仙鸡浓郁的香气已经出来了,马存灵在院里处理着兔子,鼻子不断动着。

“这在做什么啊,也太香了……”

孙柳儿点了点头,“是啊,好香啊,也不像是冒菜的香气啊。”

马存灵咽了咽口水,“满满太会做吃的了,我现在就恨不得去灶房吃上两口。”

孙柳儿失笑:“你急什么,午饭就能吃了。”

“这太香了,哎哟,真是遭罪了!”

在灶房的戚满满不知道马存灵和孙柳儿说的话,把蒸菜弄好,剩下的一口灶煮上了饭,戚满满同朱青竹交代一下火候就出了灶房,叫着孙柳儿、马存灵去隔壁美食制作坊。

马存灵对此表现很是积极,听了戚满满说去隔壁,拎着装鸭子和装兔子的桶飞快离开了宋家院子。

戚满满:……

戚满满问着孙柳儿:“存灵这是怎么了?”

孙柳儿好笑道:“还不是你做的东西太香了,馋人,又不能吃,遭罪啊。”

戚满满:……

戚满满耿直道:“待会要做红烧肉、香酥五花肉、香煎排骨……都很香的。”

孙柳儿脸色微微一变,对戚满满道:“那我先同情一下存灵?”

戚满满一下笑了起来。

到美食制作坊后,戚满满先把五花肉和鸭子给处理了,红烧肉和香酥卤鸭也要不少时间,先把这两个菜煮上,孙柳儿烧火,戚满满做菜,很快,卤味和红烧肉霸道的香气也传了出来。

在灶房外面砍着兔丁的马存灵:……

把红烧肉和卤鸭做上后,戚满满把剩下的五花肉切片码上味,里脊肉切片码味,笋切丝用水泡上。

这些都处理好后把鱼处理了,去鳞破肚后把鱼清洗干净,在两边鱼身划上花刀,加适量的盐、料酒、姜片、葱白抹匀腌制去腥,把姜葱塞进鱼肚里。

鱼腌制一刻钟(十五分钟)入味,鱼腌制好后加适量干面粉抹匀,裹上面粉的鱼更容易定型,做出来摆盘也更好看。

鱼处理好后把排骨也处理了,排骨两头砍掉只留下中间的精排,把精排砍成手指长的长度,加料酒、酱油、胡椒粉花椒粉、盐、生油、适量的淀粉搅拌均匀腌制两刻钟(三十分钟)。

起锅烧热,锅烘干后倒入大量油,先把兔丁炸好,然后把腌制好的五花肉下锅炸,这两样炸好后,鱼也腌制好了,一条条下锅用小火慢炸,等鱼定型后用勺子轻轻推动防止粘锅。

五条鱼炸好,排骨也腌制得差不多时间了,下锅用小火慢炸至金黄,捞出控油。

全部炸好后把油温升高,把需要复炸的五花肉、锅包肉、排骨再次下锅,炸好后捞出控油。

这些都炸好后,把已经卤好的卤鸭下锅一炸,最后再炸个豆腐丸子就好了。

这些做好,家里也陆陆续续来了客人,知道在这边灶房忙,赵春娘等人也就过来了,问着戚满满有没有什么需要帮忙的。

梁美丽笑道:“满满,车间里的事忙得差不多我才过来的,秋菊还在车间呢,不会出什么岔子的。”

戚满满洗干净手,和她们一一打招呼:“不用什么帮忙的,没准备多少菜,婶子你们去那边待着休息一会,再过一会就能吃饭了。”

戚满满把舅妈、堂嫂送回宋家,和她们说了会话,让长秋和李香芹陪着她们,正要离开,宋铁和沈小梅回来了。

宋铁和一院子女人打了声招呼马上就回房了,沈小梅洗干净手也去换了身衣服出来同戚满满说道:“我想着今天事情多,就提前回来,看有没有需要帮忙的。”

戚满满笑道:“没啥需要帮忙的,有柳儿姐和存灵就个够了,娘,你陪婶子她们。”

“哎,好,有事要帮忙你就喊娘啊,”沈小梅拍了拍戚满满的手,“辛苦你了,满满。”