第170章 一无是处的料理？
“既然不是火候过头，那就是故意的了？”幸平城一郎放下勺子，拿起了筷子往边沿处夹去。
只听得“卡啦”的声响，一片米饭就被幸平城一郎夹了下来。
看着这片色泽金黄米饭，幸平城一郎心中顿时有了答案，为了证实猜想，他连忙将米饭送进嘴里。
刚刚入口是微微的咸味，细嚼几下后，幸平城一郎的耳边一直响彻着嘎吱嘎吱的脆响，然后慢慢地米饭的甘甜味和海鲜汤汁的鲜味就涌现了出来。
焦香四溢，口感松脆。
“果然是锅巴啊。”幸平城一郎不由点了点头，吃了软糯的米饭后，突然品尝到这种松脆的感觉，反差感很强烈，也很吸引人。
说着，幸平城一郎又夹了一片牛肉汤部分的锅巴细细咬动了起来，体会着其中的焦香和松脆。
刚一入口，幸平城一郎并没有品尝到特别的味道，嚼了几口后米饭的焦香味就显现了出来，牛肉的味道很浓，慢慢地，他的舌头终于能够感觉到一股细微的麻辣，然后渐渐蔓延到整个口腔。
“吃点烩饭，再吃点锅巴，这种软硬交错的感觉挺棒的。”说着，幸平城一郎尝试着盛了些许烩饭，然后拌入了些许锅巴。
“是的，正常的罗马烩饭是软的，但是我觉得，任何料理都不该固步自封。
之前的住宿研习中，我在和北条同学进行以米饭为主题的对决过程中，我看到了锅巴这种料理。
在和她交流后，我学到了锅巴的做法，然后我就试着将其与烩饭相结合。”塔克米打了个响指。
“我做料理时的盛具是有弧度的，边沿处略高，中间略低，因此当汤汁从周边淋下后，有些无法迅速吸收的汤汁就会流到中间，然后就会形成边沿处干燥，中间湿润的现象。
这么一来，在大火的炙烤下，边沿处就会慢慢形成焦化，形成类似锅巴的东西。”
“有点意思，烩饭第一步就是用橄榄油将米饭与洋葱碎煎香，因此会有一些残留的油脂，被火烤了之后，自然会出现类似烧烤的口感。”说着，幸平城一郎似乎想到了什么，话语一顿，连忙将勺子伸向了盛具最中间的部分。
看到幸平城一郎的行为后，塔克米一笑：“看来城一郎前辈注意到了，是的，这道料理的最核心就是中间的这部分。
因为盛具角度的原因，汤汁全都会流到那里，那里是牛肉汤，海鲜汤和蔬菜汤的汇集点。”
“但是这也是极具难度的料理过程了，这么多种汤汁混合，会窜味的。”幸平城一郎舀了几勺放入另一口碗中，问道，“塔克米，如果你真的能做到三种口味调和的话，也不会采用这种方法吧？
直接用三种汤汁做正统的罗马烩饭不就行了？”
“城一郎前辈说的没错，我确实无法直接用三种汤汁做料理，所以我并非是将汤汁一口气地倒入，而是一种一种地来。
先用倒入蔬菜汤汁，改大火让汤汁快速融入米粒，待米粒将素菜汤汁全部吸收完毕后，我再改小火，然后倒入牛肉汤。
待牛肉汤慢慢下流，汇聚到盛具中心点，中心点的米饭再一次地呈现出略有糊装时，我重新改大火，让米粒快吸收汤汁，最后的海鲜汤也是同样的操作。
这么一来，中间部位的米粒可以一层一层地吸收汤汁，同时，烩饭的边缘部分能形成锅巴的状态，中间的部分也会变得软糯。”塔克米解释道。
“好想法。”幸平城一郎点了点头，将碗中的米饭送进嘴里。
刚一入口，海鲜浓郁的味道直冲口腔，紧接着，牛肉汤汁的厚重感爆发了出来，最后，蔬菜的清新感也给料理增添了别样的风味。
一时间，幸平城一郎感觉自己来到了海滨的农村。
大海就在不远处，声声的海浪拍岸的轰鸣声直钻幸平城一郎的耳朵，徐徐的微风拂面，湿润了幸平城一郎的脸庞，他轻轻一嗅，感觉到了咸咸的气息，那是大海的味道。
不远处有个小山坡，幸平城一郎快步跑到了山坡上，放目远眺，海天之间连成了一线，水天一色，他甚至分不清哪里是海洋，哪里是天空。
海的博大，海的浩瀚，海的无垠让幸平城一郎不由心驰神往。
远处，幸平城一郎亲眼看着粼粼的波光涌动了起来，慢慢地向岸边靠近，当快到岸边时，迅速形成了一波波的浪花，带着一往无前的气势重重地拍击在了石头上，发出了震耳欲聋的声响。
一下又一下，不知道经历了多少岁月，多少次拍击，那些岩石早已千奇百怪了。
“哞”一声牛鸣声响起，吸引了幸平城一郎的注意，让他从海洋的磅礴中回过神来，他连忙循声一望，只见数只和牛正在不远处矗立，有的在低头吃草，有的在漫步，也有的像是在对他打招呼。
“呵。”幸平城一郎笑了笑，快步靠近了那几头牛，下意识地伸手摸了摸牛的肚子，出于职业习惯，他下意识地就想探查一下牛肉的品质，
但或许是幸平城一郎的动作在和牛们看来有攻击性，引得和牛们不满地“哞”了几声，不过幸平城一郎没有下一步的动作，和牛们也就没有做出什么举动，只是慢慢地散去。
天色渐渐地暗了下来，在夕阳的照耀下，各类时蔬显得熠熠生辉。
“正是采摘的好时候啊。”说着，幸平城一郎靠近了蘑菇，菠菜等蔬菜，仿佛一个经验十足的老农一样动起手来。
一般人都会觉得清晨采摘的蔬菜新鲜，水灵，味道好，但幸平城一郎经过长时间的尝试，却发现傍晚时分采摘的蔬菜味道更鲜美，因此，他总会在傍晚时分才会动手采摘蔬菜。
身处在时蔬的乐园中，连幸平城一郎本人都快被各种蔬菜的味道渗透入味了。
“怎么样，不错吧？”当幸平城一郎回过神后，塔克米第一时间开口问道，他的眼神里满是期待，希望得到足够高的评价。
这块核心区域才称得上是他所做的真正料理，塔克米很好奇自己的料理能不能让幸平城一郎满足。
“确实味道很不错。”幸平城一郎夸赞了一句，但马上又摇了摇头，“只不过多少还是有点问题。”
“请您指教。”塔克米郑重道，这道料理他确实没能做得完美，之前幸平城一郎点评别人的水平不错，他也希望自己能得到一些指点。
“那么，你得做好心理准备了。”幸平城一郎意有所指。
“是。”塔克米紧张了起来，他隐隐感觉待会儿恐怕会被批评得很惨了。
“首先，锅巴一般是油炸的，你的这道料理边沿处虽然有着类似的口感，但是不管是脆度，还是焦香度都不足。
其次，中间的部分虽然是被伱一层层加入汤汁，但是汤汁下流可不会完全按照你的意思，没有阻隔的情况下，多少还是有些流到了别的区域，导致有些部分的米饭中点混味了，只是没那么明显。
然后中间的部分太干了些，烩饭一般都是带汤汁的，但是由于你的盛具有倾斜度的原因，汤汁都流到了底部，中间部分没有足够的阻流，不管是味道的融入，还是米饭的柔软度都有问题。
并且由于三个区域共通，因此互相交界的地方味道就很混乱了。
塔克米，你做的是烩饭，而不是蒸饭，不能为了创新而放弃了最本质的东西。
中间的精华部分也有问题，你想的倒是不错，一层层地让米饭吸收汤汁，使得味道一层层地展现，但是米饭的吸水性再强也是有既显得，而且你的火候没有掌握好，使得有些米饭将蔬菜汤吸收进里层了，但是有些仍然还在表层。
毕竟米饭可不是一个整体，而是颗粒，想要做到粒粒都同等吸收难度很高，至少现在的你，距离那种火候掌控力还差得远。
想要将火候掌握到如此精细的程度，恐怕超一流中游的料理人都办不到。”幸平城一郎一点一点地说道。
下方的人群有些骚动了起来，这次可以说是幸平城一郎说的最重的点评了，塔克米的整道料理都快被说得一无是处了。
塔克米也一时间有些茫然，他虽然也清楚自己的料理肯定有不少问题，严重到幸平城一郎都事先提醒他了，但是被批驳得这么惨，他还是没想到的。
塔克米都差点觉得自己的料理太失败了，自己是不是没有天赋，不合适成为走创新道路厨师，要不要学着丸井善二和美作昴那样放弃创新，去走复刻的道路。
“哥哥。”伊萨米也有些担心起来，他生怕自己的哥哥承受不住打击。
好一会儿，塔克米才回过神来，他稳定了一下心神，咬了咬牙，鼓起勇气继续问道：“城一郎前辈，那么有什么办法改善吗？”
幸平城一郎眼睛一亮，点了点头说道：“确实有，其实也挺好处理的，最简单的方法就是将盛具改改就行了。”
‘果然，城一郎前辈不是只会打击人的，之前的那些人他全给了一定的指点，我并没有得罪过他，没理由轮到我的时候只有批评，他之所以这么严厉，一定是对我有期待。’塔克米的双眼越来越有神了起来。
幸平城一郎看到塔克米拿出了手机开了录音，这才继续说道：“塔克米，你可以在盛具每个部分的边上弄上分隔的挡板，这么一来三者就不会混味。
然后在做料理的时候，多分几个步骤，像第一遍倒完蔬菜汁，让中间的米饭完全吸收之后，就可以用少量的沸油淋一遍对应边沿处，这么一来，边缘处的米饭就变得足够的焦香和松脆。
多余的油脂顺着坡度下滑时，必然会经过中间部分流向底部，这么一来，中间部分经过了高温油的收缩后，必然能在底部留下一部分焦层，这么一来，等下一次你倒汤汁的时候，就会有部分汤汁被阻隔了下来，使得中间部分的米饭也足够潮湿。
而最中央的那部分米饭吃透了蔬菜汤汁后被油一淋，就会产生了一层薄薄的焦层，这层焦层自然能封死住内部汤汁，隔离味道。
第二遍的牛肉汁和第三遍的海鲜汁也要这么处理，一遍汤汁，一遍沸油地来，不能急。
对了记得沸油也需要用三种，蔬菜汤的部分用植物油，牛肉汤的部分用动物油，海鲜汤的部分用鱼油或者是藻油。”
听着幸平城一郎的话，塔克米心中越来越有底了。
“不过这么一来，火候就更加难掌控了，这就需要你自己想办法解决了。”幸平城一郎笑了笑，“我个人建议你努力锻炼，毕竟在料理过程中，火候功夫是极为重要的项目，绝对不能偷懒的。”
“是，多谢您的指点。”塔克米激动地说道，他没想到自己鼓起勇气这么一问，能得到这么多的指点，据他的经验来看，这么做下去的话，可能真的能够将这道料理做成功。
“好了，下一个。”幸平城一郎挥了挥手让塔克米下去，示意下一个学生接着上菜。
在之后的时间里，还没端上料理的学生们一个接一个地上菜，然后一个接一个地被幸平城一郎点评着。
到了下午，所有的学生们都对幸平城一郎服气了。
“你们也看到了，怎么样？觉得自己有胜机吗？”幸平城一郎看向了教室外的好几个学生们。
时间已经过了很久，贞冢奈绪的料理臭味早已散去，之前跑到教室外的学生们当然回到了教室，看到幸平城一郎的点评和指点后，大家都不想错过近距离观看的机会。
但是教室外仍然有一些学生在，这些并不是薙切仙左卫门选的，而是不服教室里的这十几个学生被选上，就擅自跟了过来。
他们都挺乖巧的，只是在教室外看着幸平城一郎点评料理，没有趁机混进来，幸平城一郎也就没有驱离他们。