江寒的火山海龙吟，波澜壮阔，大开大合，与菊花海牛相比，江荷所做的完全是小家碧玉，孰优孰劣，一目了然。
所有人都沉默了。
本来对江荷这道菜给予厚望的江家几位门客长老，此时也跟哑巴了一样，陷入了深深的自我怀疑当中。
这就是他们悉心培养出来的江家继承人，怎么跟江寒相比，感觉差的不是一点半点。
难道他在监狱里每天不去踩缝纫机，反而把所有的精力都拿出来做菜来了。
还真让他们猜对了。
这十一年的时间，江寒所有的时间精力，几乎都在监狱食堂度过。
“好了，这两道菜各有千秋，接下来进行下一道。”
一旁的欧阳打破了这种尴尬的气氛，摆了摆手，示意姚朕开始工作。
只见姚朕这次亮出来的，则是西温克斯水蛙。
似乎这道菜对于所有人来讲，就变得简单多了。
蛙料理，简直是现代美食谱上的常客，红烧、蒜蓉、麻辣、清蒸，几乎能够想出来的做法应有尽有。
西温克斯水蛙是住在南美洲安第斯高原的一种蛙类。
虽然在世界自然保护联盟中，它们的品种被列为易危。
但这只是2004年的评估，自从2008年之后，就没有人在野外见到过这种水蛙了。
直到2019年1月15日，科学家宣布在玻利维亚的云雾森林中寻找到了野生的西温克斯水蛙，而且一共发现了5只，有望避免该物种灭绝。
不知道黑信宴会的主办方从哪里找到了这种蛙类，用手眼通天来讲，一点也不过分。
江寒也没有吃过这种蛙肉，牛蛙倒是吃了不少。
为什么现在牛蛙风靡世界。
主要原因在于牛蛙具有生长快、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优点。
其皮还可制革，脏可制药，是低脂肪高蛋白的高级营养食品。
牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。
每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。
同为蛙类，西温克斯水蛙和牛蛙的最大区别在于它的肉质更加细嫩，甚至包括骨头，都如同脆骨一样可以咬破。
蛙料理，看起来难度降低了，但更考验的就是厨师的基本功。
这次轮到江寒率先演厨，他想了想，沉声说道：“这次我要做的是卷帘过桥。”
卷帘过桥这道菜，是《本心食经》中的一道地系菜，这道菜听的人少，那是因为他们可能没听过将军过桥这道菜，其中的将军，指的是青鱼。
古时候便有用蛙做的菜，不过选用的是一种林间溪水生长的青蛙，此蛙和青鱼都彪悍凶猛，民间传说为水中的龙宫大将和卷帘大将。
过桥是一种烹饪的行业术语，指的是同一种原料两种烹饪方法。
或者同一个菜品两种吃法，有干有汤。
“所需食材，蛙一只，冬笋30克，鲜香菇20克，上海青100克，水发虾米25克，火腿肠50克，外加鸡蛋1个，葱段20克。
调料需要盐、鸡粉、料酒、鸡汁、胡椒粉、高汤少许。
制作前，先将香菇、冬笋、火腿肠切片，把上海青对半切开，将蛙宰杀去皮剔骨。
蛙骨放入少许盐、胡椒粉拌匀腌制，接着将蛙肉放入盐拌匀腌制。
下一步，便是在锅内倒入少许的清水烧开，撒入鸡粉，食用油，放入配菜焯熟后捞出。
另外再起一锅，倒油，放入葱段、生姜，加入虾米略炒，倒入料酒，高汤少许。
等到所有的汤汁呈现出奶白色捞出，用漏勺把食材捞出装盘。
最后将骨汤勾芡后淋在蛙肉上，上海青摆两侧即可。”
“这道菜有何讲究？”
“做熟的原因是因为蛙类身上的寄生虫较多，清淡的口味更加适合大多数人食用，成菜色泽白中带绿，观赏性清新淡雅，从热菜到凉菜，每一阶段都会有不同的口味。
搭配红酒食用，口感更佳。”
好一个搭配红酒食用。
江寒的这道卷帘过桥便是一菜二吃的美味。
热菜有热菜的口感，凉了后也别具风味，这在任何宴会上都属于特别能打的菜品。
所以当江寒说完，在场的南哥几人，已经激动的鼓起掌来。
不远处的欧阳点了点头，江寒的这道菜他挑不出毛病，亮点也有，不过总得来说还是中规中矩了一点。
“属于上乘，但不是最佳，西温克斯水蛙的肉质鲜嫩，做法和配料太多，不是明智之选，会丧失食材最基本的味道。”
没想到欧阳给出了这样的评价，江寒点了点头，似乎他说的也有道理。
虽然卷帘过桥属于中等的一道地系菜，但做法上十分的偏向中式。
所以各种配料和调料会显得多一点，而这样反而有点喧宾夺主，让珍贵无比的西温克斯水蛙的美味被掩盖，属于败笔。
“好家伙，前辈你这不是给江荷提示嘛！”
南哥敏锐的说道，打抱不平的态度写在了脸上。
但欧阳翻了一个眼神，丝毫不理会，仿佛是在说江寒一直在作弊，怎么就不能让江家挽回点面子似的。
不过，经欧阳这么一提醒，江荷似乎想到了什么。
他给自己倒了半杯茶，微微抿了一口，缓缓开了口。
“我要做的，是丹蒸蛙。”
丹蒸蛙，是湖北一带的烹饪手法，甚至那里很多地方都被誉为蒸菜之乡。
蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜，虽然食材看着单调，色泽也不够红火，但是体现了绝佳的地道风味。
而且最大限度上，而且最大程度上保留了食材的营养。
因为蒸，是烹饪手法里，最为健康的一种厨艺方式。
江荷是一个听劝的人，刚刚欧阳所言给了他一定的启发，所以这会选择做丹蒸蛙，是一个不错的选项。
“丹蒸蛙十分朴素，也不会用到太多的配料，我想这样会保留它的原始风味。
另外这道菜会偏向干蒸，成品也格外的精致美观，适合高雅场所。”