第145章 水质与酿酒
“是这样的，不同矿物质对于水的口感有不一样的影响，比如钙离子会让水有甜味、镁离子会让水有一些苦味，钠离子会让水有咸味，铁离子会让水有些涩的感觉，总之如果完全没有离子，水的口感就会很奇怪。”
“很奇怪？”这下子不仅仅是老约翰，甚至连李聪和安娜都面露好奇的神色。
“对，在一部分水资源稀缺的国家，他们的饮用水因为多次过滤和蒸馏，得到的水很少有离子，所以口感就变得有些奇怪，甚至专门有学者为了避免这种情况特意加注了一些离子在水中来保证口感。”
“真的假的啊？”老约翰还是一副不太相信的样子。
“是真的，比如我们国家的coco公司生产的冰冰饮用水就是……”
“哇，是那个冰冰吗？”
“嗯？”
“就是……就是你没看过吗？那个笑容很甜的主持人……”李聪一脸花痴模样，估计下一秒就恨不得冲过来说容我向你介绍一下我们的福音之类的奇怪话题了。
“咳咳，我不知道，”万强一脸黑线“我们继续回到这个话题，冰冰饮用水的配料表里加入了硫酸镁和氯化钾，这两种配料会让水的口感更润以及稍微有一点点清凉的感觉。”
“我懂了。”老约翰沉声道。
万强被老约翰突如其来的顿悟吓了一跳，这家伙之前还在跟自己逼逼叨不愿意换衣服去厕所，也对车间内的种种东西感到十分不适应，现在怎么突然开窍了？
“我知道了，在酿酒的时候之所以会用这种纯水的原因，是因为方便控制酒水中的风味和口感。”
万强听到老约翰这样说，对老约翰露出赞许的笑容。
真的讲清楚了这些弯弯绕绕的话，老约翰也是学的很快的嘛！
就是不知道老约翰什么时候能通过Gmp相关的技能考核，获取进入酿酒厂的权限就是了。
一行人随着李聪的带领，从净水、储水设备走到了预处理处。
这里是用来处理麦芽的场合，由于购买来的麦芽是整颗的，所以需要在酿酒前将麦芽进行一定的破碎。
破碎的程度一般是保留麦芽皮，同时不能破碎得过于细小，否则会影响麦芽糖化时的风味。
不过和小规模生产不同，批量生产时对于麦芽的初筛和细筛就非常重要了，因为麦芽使用量大的时候可能会多达十吨左右，这么多的麦芽很容易会因为管理或者运输过程中混入一些异物或者产生霉变等影响啤酒品质的情况。
因此当万强看到了几个根据麦芽重量和颗粒进行分类的分离器的时候，内心里还是非常满意的。
“李经理，这边的分离器效果怎么样？做过测试吗？”
“哈哈，万总果然很细致啊，我们集美化工有丰富的经验，这方面你可以放心，而且说句实在话，现在百味啤酒也在用我们的产品。”
万强听到这里笑了笑，点点头算是对李聪的营销表示认可。
毕竟这里只是初筛，只要东西不要太过于离谱，比如硬的石头和金属等物品进入到了粉碎过程中产生了非常明显的异物，就是可以接受的。
这里倒不是万强过分警惕，而是在食品加工过程中，最危险也是最让人头疼的就是异物的混入。
比如玻璃、塑料、金属、石子、尼龙绳等异物都会给产品带来不可估量的影响。
这些玩意可跟巧克力行业里的‘大蠊碎块’不一样，属于‘可接受范围’的异物。
任何在食品中不易发现并且容易因为吞咽造成消费者损伤的异物都是不可接受的。
比如最近比较知名的异物莫过于巧克力里面真的有整块的大蠊碎块和碎玻璃……消费者的心在滴血啊真的是。
万强可不想让自己的产品成为那种里面随机附赠异物的产品，因此对于这一方面的设备也是格外关注。
当然，麦芽粉碎之后自然就是糖化这一过程了。
在糖化罐中麦芽会和一级纯化水一起加热，并保持在60°到70°之间至少一小时，个别情况下会适当延长时间。
不过时间过长可能会让啤酒的苦度增加，因此一般来说时间不宜过长。
“李经理，我们的温度探头是有几个？”万强看了一眼糖化罐，扭头问道。
“额，两个？”
万强白了李聪一眼，怎么你这家伙自己家的产品还不熟啊？
万强爬到上面去看，发现罐子上有四个探头的开头，其中两个是t开头的，两个是c开头的。
“哈，果然是两个。”万强看了一眼之后就确认了探头数量，其中两个t开头的自然是温度传感器，两个c开头的分别在线管标签上写了ch和cL分别是高液位探头以及低液位探头。
李聪看到万强得到了确定的信息，也打着哈哈将几人引导向后面的方向。
不同于小批量生产，大规模糖化之后麦芽碎片和糖化麦芽汁需要谨慎处理。
“嘿，是不是麦芽碎片可以用来喂牛啊？！”老约翰看到那么宽的麦芽破碎器和传送带之后感慨道。
“确实可以，而且你还可以宣传这是谷饲牛肉。”万强笑道。
“我的老天啊，这啤酒厂真的值了，太值了！”老约翰似乎越看这些设备越顺眼，恨不得抱住那些不锈钢设备亲两口。
“别急，我们还没参观完呢。”安娜及时拉住了自己老爹。
“经过过滤和分离麦芽之后，我们会将麦芽汁进行煮沸，同时啤酒花和其他一些‘佐料’也会在这个时候进行添加，我听说有一个小哥喜欢在这时候加一些胡椒粉。”李聪在旁边介绍道。
万强看了一眼李聪，纠正道：“你记错了，那是绝命毒师的剧情，小粉是喜欢往产品里加胡椒粉，还说那是他的标志。”
“shit，我记错了！不过从现在开始，啤酒花正式发挥作用，在长达一到两小时，甚至更长一点的时间内会让灵魂注入啤酒之内！”李聪有些尴尬的说道。
“没错，在这一阶段我们会比较关注麦芽汁的ph值，为了确保良好的发酵效果，如果发现ph和麦芽汁浓度不太合适，我们也会在这一阶段进行调整。”
“嘿，汪，我们会比那一伙卖药的走得更远的对吗？只要有我的技术，加上你的营销能力……”
听到老约翰这样说，万强差点被自己的口水呛死。